Charcutier traiteur, Charcutière traiteuse (CAP)

Validation de la formation

• CAP charcutier-traiteur | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°21211

Programme

ACCUEIL ET POSITIONNEMENT - INDIVIDUALISATION DU PARCOURS - Accueil des participants : présentation de l'organisme de formation, des équipes, des locaux /présentation de l'action, ses objectifs, son organisation /Présentation des acteurs sociaux économiques de l'action Positionnement :
Évaluation de la connaissance de la restauration, des aptitudes, des compétences et connaissances. Évaluation du style d'apprentissage
Compilation de l'ensemble des éléments évalués précédemment /
Formalisation et mise en oeuvre du parcours individualisé à partir des pistes de travaux identifiés Dynamique de groupe / Présentation modalités de certification - 28 h
MODULE TRANSVERSAL : ACCOMPAGNEMENT SOCIO PROFESSIONNEL - Identification de ses capacités, compétences, aptitudes et potentiel développés dans le cadre professionnel ET extra-professionnel. Optimiser son image Organisation personnelle : Gestion du temps / du budget / des priorités Développer ses capacités à résoudre un problème, à définir des objectifs Travail sur la mobilité géographique /Identifier les lieux ressources et les aides à la mobilité existantes Sensibilisation à la gestion de conflits et à la communication non-violente Gestion des émotions et du stress / Comprendre le stress, ses causes et conséquences - FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE - La réglementation européenne /Application des consignes du PMS et du GPBH Les principes de la démarche HACCP Les risques alimentaires (les 5 M) /Protocole et action correctives pour réduire les risques sanitaires /Application des protocoles d'hygiène /Les produits d'entretien adaptés/Les opérations de traitements /Les consignes de sécurité /contrôles Approvisionnement : gestion stock, contrôles de conformité, stockage, bio décontamination des denrées très périssables - 14 h
Français - - Connaître les champs lexicaux, le langage poétique, la chanson - Savoir argumenter, défendre une opinion ou une cause - Etre capable de rédiger une lettre, faire le récit d'un évènement, construire une histoire - Maîtriser le Français dans un contexte professionnel (Elaboration d'un CV, lettre de motivation, lire une fiche technique, décrire un fonctionnement...) - 40 h
Histoire-Géographie - - Connaître les conflits contemporains (guerres internationales, civiles et territoriales) - Identifier les inégalités et dépendances dans le monde - Connaître les différentes cultures mondiales - Identifier les différentes sources de risques naturels et industriels - 20 h
Mathématiques - - Maîtriser les 4 opérations et leur usage - Maîtriser la numérotation décimale et les décimaux relatifs - Savoir calculer un périmètre, une aire ou un volume de figures géométriques - Maîtriser le maniement des fractions et pourcentages - Connaître la proportionnalité et savoir représenter une situation proportionnelle à l'aide d'un graphique - Savoir résoudre une équation du 1er degré - Maîtriser les pourcentages et les calculs financiers - Savoir représenter graphiquement une série statistique - 40 h
Arts appliqués - - Gérer une surface - Connaître les grands principes d'organisation des motifs - 22 h
Sciences Physiques - cinq compétences communes aux mathématiques et à la physique-chimie sont développées en formation et mobilisées en
évaluation.
La résolution de problèmes, issus autant que possible de situations professionnelles ou de la vie courante, est un cadre privilégié pour développer et mobiliser une ou plusieurs de ces compétences - 20 h
Pratique professionnelle - Préparer en laboratoire des produits qui seront proposés à la clientèle : - Porc sous les formes les plus diverses (viandes fraîches, cuites, salées, fumées) - Fabrication charcutière (terrine de filet mignon de porc aux écrevisses, terrines périgourdines, boudin blanc aux morilles...) Réaliser : - Des préparations

Suite de parcours possible

Sans objet