Employé(e) polyvalent(e) en restauration (TP)

Validation de la formation

• Titre professionnel agent de restauration | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°88687

Programme

MODULE 1 ACCUEIL ET POSITIONNEMENT - INDIVIDUALISATION DU PARCOURS - Accueil des participants : présentation de l'organisme de formation, des équipes, des locaux /présentation de l'action, ses objectifs, son organisation /Présentation des acteurs sociaux économiques de l'action Positionnement : Évaluation de la connaissance de la restauration, des aptitudes, des compétences et connaissances. Évaluation du style d'apprentissage Compilation de l'ensemble des éléments évalués précédemment / Formalisation et mise en oeuvre du parcours individualisé à partir des pistes de travaux identifiés Dynamique de groupe / Présentation modalités de certification . - 35 h
MODULE TRANSVERSAL : ACCOMPAGNEMENT SOCIO PROFESSIONNEL - Identification de ses capacités, compétences, aptitudes et potentiel développés dans le cadre professionnel ET extra-professionnel. Optimiser son image Organisation personnelle : Gestion du temps / du budget / des priorités Développer ses capacités à résoudre un problème, à définir des objectifs Travail sur la mobilité géographique /Identifier les lieux ressources et les aides à la mobilité existantes Sensibilisation à la gestion de conflits et à la communication non-violente Gestion des émotions et du stress / Comprendre le stress, ses causes et conséquences - MODULE TRANSVERSAL : COMPETENCES DE BASE SOCLE - La communication professionnelle: L'attention, l'écoute et la retransmission de l'information en situation de travail /S'exprimer oralement en entreprise /Comprendre les documents professionnels; Renseigner un document professionnel Traiter des informations numéraires, résoudre des problèmes professionnels et se repérer géographiquement; Les calculs de base
Les chiffres et unités de mesure dans l'environnement professionnel/Les plans et schémas dans l'entreprise Le langage mathématique - MODULE 2: FORMATION SPÉCIFIQUE EN MATIÈRE D'HYGIÈNE ALIMENTAIRE ADAPTÉE À L'ACTIVITÉ DES ÉTABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE - La réglementation européenne /Application des consignes du PMS et du GPBH Les principes de la démarche HACCP Les risques alimentaires (les 5 M) /Protocole et action correctives pour réduire les risques sanitaires /Application des protocoles d'hygiène /Les produits d'entretien adaptés/Les opérations de traitements /Les consignes de sécurité /contrôles Approvisionnement : gestion stock, contrôles de conformité, stockage, bio décontamination des denrées très périssables - 14 h
MODULE 3: CCP1 PREPARER EN ASSEMBLAGE LES HORS D'OEUVRES DES DESSERTS ET DES PREPARATIONS DE TYPE SNACKING - Les gammes de produits / La réception / Les zones de stockages Fiche technique / Recette / Déroulé des différentes productions. / Épluchage, lavage, déboîtage, dessouvidage / tailler, trancher, fileter, découper .. Les oeufs / Les types de cuissons / Les modes de cuissons / Cuisson des pommes de terre (friture, vapeur, anglaise, braisée) / Réalisation de duxelles, de concassée, coulis, fondue / Cuire des pâtes alimentaires, du riz (pilaf, créole, au lait) Les sauces émulsionnées froides stables / Les sauces émulsionnées froides instables
Dresser et présenter les productions - 175 h
MODULE 4: CCP 2 REALISER DES GRILLADES ET REMETTRE EN TEMPERATURE DES PREPARATIONS CULINAIRES ELABOREES A L'AVANCE P.C.E.A - Les viandes / Les poissons / les garnitures / Les crustacés (Traçabilité et origine des produits) / Les compléments de préparation : marinades, panures/ le respect des cuissons : attentes des clients (respect des à points de cuisson et du choix des accompagnements) / techniques culinaires (gestuelle, dressage, cuissons) Remise en température et du maintien au chaud des PCA en respectant la législation concernée - 119 h
MODULE 5: CCP 3 ACCUEILLIR LES CLIENTS ET DISTRIBUER LES PLATS EN RESTAURATION SELF-SERVICE - Les techniques de mise en place de la salle à manger / Techniques d'accueil et de renseignement clients / la

Suite de parcours possible

Sans objet