Serveur, Serveuse en hôtellerie-restauration (TP)

Validation de la formation

• Titre professionnel serveur en restauration | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°106885

Programme

MODULE 1 : ACCUEIL ET POSITIONNEMENT-INDIVIDULISATION DES PARCOURStailler... - Accueil des participants : présentation de l'organisme de formation, des équipes, des locaux /présentation de l'action, ses objectifs, son organisation /Présentation des acteurs sociaux économiques de l'action Positionnement : Évaluation de la connaissance de la restauration, des aptitudes, des compétences et connaissances. Évaluation du style d'apprentissage Compilation de l'ensemble des éléments évalués précédemment / Formalisation et mise en oeuvre du parcours individualisé à partir des pistes de travaux identifiés Dynamique de groupe / Présentation modalités de certification ... - 35 h
MODULE TRANSVERSAL : ACCOMPAGNEMENT SOCIO PROFESSIONNEL - Identification de ses capacités, compétences, aptitudes et potentiel développés dans le cadre professionnel ET extra-professionnel. Optimiser son imageOrganisation personnelle : Gestion du temps / du budget / des prioritésDévelopper ses capacités à résoudre un problème, à définir des objectifsTravail sur la mobilité géographique /Identifier les lieux ressources et les aides à la mobilité existantesSensibilisation à la gestion de conflits et à la communication non-violenteGestion des émotions et du stress / Comprendre le stress, ses causes et conséquences - MODULE TRANSVERSAL : COMPETENCES SOCLE - La communication professionnelle: L'attention, l'écoute et la retransmission de l'information en situation de travail /S'exprimeroralement en entreprise /Comprendre les documents professionnels;Renseigner un document professionnelTraiter des informations numéraires, résoudre des problèmes professionnelset se repérer géographiquement; Les calculs de baseLes chiffres et unités de mesure dans l'environnement professionnel/Les plans et schémas dans l'entrepriseLe langage mathématique - MODULE 2 : HYGIENE ALIMENTAIRE POUR LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE - La réglementation européenne /Application des consignes du PMS et du GPBH Les principes de la démarche HACCP Les risques alimentaires (les 5 M) /Protocole et action correctives pour réduire les risques sanitaires /Application des protocoles d'hygiène /Les produits d'entretien adaptés/Les opérations de traitements /Les consignes de sécurité /contrôles Approvisionnement : gestion stock, contrôles de conformité, stockage, bio décontamination des denrées très périssables - 14 h
.MODULE 3 : CCP 1-REALISER LES TRAVAUX PREALABLES AU SERVICE EN RESTAURATION - Entretien des espaces de restauration et des locaux:pictogrammes, produits et matériel d'entretien, plan de nettoyage, bonnes pratiques d'hygiène et de sécurité Mise en place des espaces de restauration et des locaux annexes:hygiène et sécurité, familles des fromages et boissons, règles de mise en place, responsabilité sociétale de l'entreprise (RSE), règles de réception et de stockage, procédures de caisse, lutte contre le gaspillage alimentaire, TMS Mise en place des buffets : hygiène et sécurité, types de buffets, matériel, mobilier usuel, règles de stockage des produits - 141 h
MODULE 4 : CCP 2-ACCUEILLIR, CONSEILLER LE CLIENT ET PRENDRE SA COMMANDE - Accueil de la clientèle en français et en anglais, techniques de communication, réservation, prestations d'entreprise, vocabulaire professionnel en français et en anglais, réseaux sociaux et applications professionnelles Prise de commande, communication aux services concernés : accords mets et vins, modes de cuisson, offre de produits, patrimoine touristique et culinaire de la région., techniques de vente, allergènes, régimes et tendances alimentaires, labels qualité et écoresponsable, principes de base de la lutte contre le gaspillage alimentaire - 150 h
MODULE 5 : CCP 3-REALISER LE SERVICE EN RESTAURATION - Préparation et service des boissons : hygiène et sécurité, boissons et cocktails usuels, appellations viticoles, verrerie, règles de service, fractions et proportions, lutte contre le gaspil

Suite de parcours possible

Sans objet