Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Métiers de l'hôtellerie et de la restauration, VIENNE, DEUX SEVRES
Pâtissier, Pâtissière (CAP)
CMA NA
Objectif Général
Certification
Objectif
Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.
Type
Formation conventionnée
Financeur
RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE
Référence
2023P041S02105
Organisme responsable et contact
CMA NA
NomAURELIA LACROIX - ANNABELLE AUSSURIN Tél.05.49.38.10.89 Mailao.greta@ac-poitiers.frDispositif
Habilitation de service public (PRF HSP)
Mesure
PRF HSP - 1er niveau de qualification
Référence organisme
Sans objet
Architecture du parcours
Métiers de l'hôtellerie et de la restauration, VIENNE, DEUX SEVRES
- Charcutier traiteur, Charcutière traiteuse (CAP) (ref: 202404234278)
- Boucher, Bouchère (CAP) (ref: 202404234279)
- Boulanger, Boulangère (CAP) (ref: 202404234280)
- Employé-e polyvalent-e en restauration (TP) (ref: 202404234281)
- Commis de cuisine (TP) (ref: 202410273289)
- Agent(e) de production et service en restaurations (CAP) (ref: 202402218575)
- Serveur, Serveuse en hôtellerie-restauration (TP) (ref: 202404234282)
- Pâtissier, Pâtissière (CAP) (ref: 202404234283)
- Employé(e) d'étage hôtellerie et hôtellerie de plein air (TP) (ref: 202403226508)
- Cuisinier, Cuisinière (CAP) (ref: 202404234284)
- Employé(e) d'étage (CQP) (ref: 202404234285)
- Serveur, Serveuse en hôtellerie-restauration (CAP) (ref: 202405234695)
Conditions d'accès réglementaires
Accès sans sélection sur prescription ou auto positionnement.
Prérequis pédagogiques
.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans objet
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
- Information collective
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- CAP pâtissier | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°106291
Programme
APPROVISIONNEMENT ET STOCKAGE - Gérer la réception des produitsContrôler la livraisonRetirer l'emballage du transport, déconditionner les produits si nécessaire et traiter les déchetsStocker les marchandisesRanger les produits dans les lieux adaptés et sur les supports appropriésRendre compte de l'état de stocks - 36 hORGANISATION DU TRAVAIL SELON LES CONSIGNES DONNEES - Organiser son porte de travailSe situer en tant que professionnel dans l'organisationAnalyser la fiche technique et utiliser son carnet de recettes personnelSélectionner le matériel en fonction d'une production à réaliserRassembler les produits nécessaires à la réalisationQuantifier et effectuer les peséesAppliquer les règles d'hygièneMaintenir les locaux et les matériels en bon état tout au long des activitésAgir en respectant l'environnementProtéger et conditionner les produits et effectuer leur traçabilitéConserver les produits en cours d'élaboration ou finis - 40 hELABORATION DE PRODUITS FINIS OU SEMI-FINIS A BASE DE PÂTES - Elaborer des crèmes selon leur technique de fabricationElaborer une crème par cuisson :- avec amidon : pâtissière et appareil à flan- sans amidon : citron, orange...Confectionner une crème :- d'amandes- frangipanePréparer un appareil à crème prise (salée et sucrée) - 26 hELABORATION DE PRODUITS FINIS OU SEMI-FINIS A BASE DE PÂTES - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringuesElaborer une pâte levée et levée feuilletée, tourer, diviser, façonner et conduire une fermentationElaborer une pâte battue / créméeElaborer une pâte feuilletée, tourer, détailler et mettre en formeElaborer une pâte friable, abaisser, détailler et foncerGarnirRéaliser les finitions avant et/ou après cuissonMener une cuisson au fourElaborer un appareil spécifique à petits foursDresser, cuire et réaliser les finitionsElaborer une meringue - 12 hELABORATION DE PRODUITS FINIS OU SEMI-FINIS A BASE DE PÂTES - Evaluer sa production Apprécier la qualité organoleptique du produit réalisé et sa conformitéIdentifier les causes des éventuels défauts constatés - 12 hPREPARATION DES ELEMENTS DE GARNITURE A PARTIR DE CREMES DE BASE ET/OU DERIVEES, D'APPAREILS CROUSTILLANTS, DE FRUITS - Organiser sa production Ordonnan
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | Candidature | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00462132Publiée le 24/04/2024 | pas de point d'entrée à venir de programmé Entrée / sortie à date fixe | Niort (79) | CMA NA | Non éligible |
CAP PATISSIER  
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| 00463151Publiée le 30/04/2024 | pas de point d'entrée à venir de programmé Entrée / sortie à date fixe | Saint-Benoît (86) | CMA NA | Non éligible |
CAP Pâtissier
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
