Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Métiers de l'hôtellerie et de la restauration, VIENNE, DEUX SEVRES
Charcutier traiteur, Charcutière traiteuse (CAP)
CMA NA
Objectif Général
Certification
Objectif
Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.
Type
Formation conventionnée
Financeur
RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE
Référence
2023P041S02105
Organisme responsable et contact
CMA NA
NomAURELIA LACROIX - ANNABELLE AUSSURIN Tél.05.49.38.10.89 Mailao.greta@ac-poitiers.frDispositif
Habilitation de service public (PRF HSP)
Mesure
PRF HSP - 1er niveau de qualification
Référence organisme
Sans objet
Architecture du parcours
Métiers de l'hôtellerie et de la restauration, VIENNE, DEUX SEVRES
- Charcutier traiteur, Charcutière traiteuse (CAP) (ref: 202404234278)
- Boucher, Bouchère (CAP) (ref: 202404234279)
- Boulanger, Boulangère (CAP) (ref: 202404234280)
- Employé-e polyvalent-e en restauration (TP) (ref: 202404234281)
- Commis de cuisine (TP) (ref: 202410273289)
- Agent(e) de production et service en restaurations (CAP) (ref: 202402218575)
- Serveur, Serveuse en hôtellerie-restauration (TP) (ref: 202404234282)
- Pâtissier, Pâtissière (CAP) (ref: 202404234283)
- Employé(e) d'étage hôtellerie et hôtellerie de plein air (TP) (ref: 202403226508)
- Cuisinier, Cuisinière (CAP) (ref: 202404234284)
- Employé(e) d'étage (CQP) (ref: 202404234285)
- Serveur, Serveuse en hôtellerie-restauration (CAP) (ref: 202405234695)
Conditions d'accès réglementaires
Accès sans sélection sur prescription ou auto positionnement.
Prérequis pédagogiques
.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans objet
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
- Information collective
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- CAP charcutier-traiteur | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°21211
Programme
APPROVISIONNER - RéceptionnerVérifier, contrôler les marchandises : qualité, quantité, températureMettre à jour les fiches de stockStocker et entreposer les marchandises Lieux, matériels : rangements en lieux et places appropriésContrôler les produits stockésMatériel de contrôle : maintien de la qualité des produits- Fraicheur- Etat du conditionnement- Les dates- Les températures - 41 hPRODUIRE ET REALISER - Mettre en place son poste de travail :Consignes, fabrications: mise en place adaptée et rationnelle du matériel et des matières d'oeuvreTravailler les viandes crues et les poissons crus :LE PORC : le demi-porc et ses différents morceaux : découper, parer, désosser, trier, couper, ficelerLES VOLAILLES : habiller, brider, découper, désosser, trier (ainsi que le lapin)LES POISSONS : les poissons ronds : habiller, lever, façonner - 30 hPRODUIRE ET REALISER - Réaliser des fabrications charcutières :Gelée, jus, bouillons et leurs utilisationsEmulsionnées à chaud et à froid Préparer les matières premières, embosser, cuireHachées sous boyauxA base d'abats Fabriquer du pâté de campagne, des andouillettesCharcuterie fine: fabriquer des terrinesFabriquer et monter des galantines ou ballotinesPâté en croûteConfits dans la graissePar salaison, par saumurage, par fumaison - 42 hPRODUIRE ET REALISER - Réaliser des fabrications "traiteur" :Des pâtes : brisée, feuilletée, levée, à chouxDes fonds : blancs (veau, volaille), fumets de poisson, bruns (veau, volaille), déshydratésDes entrées froides, saladesDes entrées chaudesDes sauces et appareilsDes plats cuisinés pour une consommation différéeDes dessertsRefroidir en fonction de la nature des produitsConditionner et présenter en fonction - 42 hCOMMERCIALISER ET VENDRE - Les produits à la vente Transmettre les caractéristiques de ses produits fabriqués au personnel de venteConseiller pour la remise en températureTrancher, peser, emballer- Tranchage régulier- Pesage précis- Emballage adapté - 47 hENTRETENIR - Nettoyer et désinfecterUtilisation rationnelle des produits d'entretien, de désinfection et du matériel adaptéVérifier l'état de propreté du laboratoire et du matérielRemise en état de propretéRepérer et communiquerLes anomalies de fonctionnement du mat&e
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | Candidature | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00462125Publiée le 24/04/2024 | pas de point d'entrée à venir de programmé Entrée / sortie à date fixe | Niort (79) | CMA NA | Non éligible |
CAP CHARCUTIER TRAITEUR  
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| 00463148Publiée le 30/04/2024 | pas de point d'entrée à venir de programmé Entrée / sortie à date fixe | Saint-Benoît (86) | CMA NA | Non éligible |
CAP Charcutier-Traiteur
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
