Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Métiers de l'hôtellerie et de la restauration, VIENNE, DEUX SEVRES
Boulanger, Boulangère (CAP)
CMA NA
Objectif Général
Certification
Objectif
Permettre d'obtenir un premier niveau de qualification.
Type
Formation conventionnée
Financeur
RÉGION NOUVELLE-AQUITAINE
Référence
2023P041S02105
Organisme responsable et contact
CMA NA
NomAURELIA LACROIX - ANNABELLE AUSSURIN Tél.05.49.38.10.89 Mailao.greta@ac-poitiers.frDispositif
Habilitation de service public (PRF HSP)
Mesure
PRF HSP - 1er niveau de qualification
Référence organisme
Sans objet
Architecture du parcours
Métiers de l'hôtellerie et de la restauration, VIENNE, DEUX SEVRES
- Charcutier traiteur, Charcutière traiteuse (CAP) (ref: 202404234278)
- Boucher, Bouchère (CAP) (ref: 202404234279)
- Boulanger, Boulangère (CAP) (ref: 202404234280)
- Employé-e polyvalent-e en restauration (TP) (ref: 202404234281)
- Commis de cuisine (TP) (ref: 202410273289)
- Agent(e) de production et service en restaurations (CAP) (ref: 202402218575)
- Serveur, Serveuse en hôtellerie-restauration (TP) (ref: 202404234282)
- Pâtissier, Pâtissière (CAP) (ref: 202404234283)
- Employé(e) d'étage hôtellerie et hôtellerie de plein air (TP) (ref: 202403226508)
- Cuisinier, Cuisinière (CAP) (ref: 202404234284)
- Employé(e) d'étage (CQP) (ref: 202404234285)
- Serveur, Serveuse en hôtellerie-restauration (CAP) (ref: 202405234695)
Conditions d'accès réglementaires
Accès sans sélection sur prescription ou auto positionnement.
Prérequis pédagogiques
.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans objet
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
- Information collective
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- CAP boulanger | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°82703
Programme
ORGANISER - Organiser le rangement des produits réceptionnésLes produits sont rangés et stockés dans des lieux appropriés et dans le respect de la rotation des produitsOrganiser son travailLe poste de travail est ordonné, approvisionné et mis en place conformément :- à la commande- aux règles de sécurité- aux règles d'hygièneFiches techniques conformes à la commandeEnchainement cohérent des tâchesEffectuer les calculs nécessaires à la productionPertinence de l'utilisation des fiches techniquesExactitude des calculs professionnels - 60 hREALISER - Réceptionner et stocker les marchandises d'une livraisonRespect de la conformité des produitsIdentification des produits et stockage par catégorie et par dateRespect des consignes de recyclage des emballagesPeser, mesurerUtilisation optimum du matériel (réglage, tare)Exactitude des pesées et des mesures - 20 hREALISER - Préparer, fabriquer les painsDes pains courants français : Les pétrissages : pétrissage intensifié, pétrissage amélioré, autolyseLes préfermentations : pâtes fermentéesMéthodes : non différé, pousse lente, pousse contrôléeDes pains de tradition française :Les pétrissages : pétrissage amélioré, pétrissage vitesse lente, autolyseLes préfermentations : pâte fermentée, poolishMéthodes : non différé, pousse lente, pointage retardé au froidAutres pains :- Pain de campagne- Pain complet- Pain de mie- Pain viennois - 34 hREALISER - Préparer, fabriquer les viennoiseriesPâtes levées feuilletées : Croissants, Pains au chocolat, Pains aux raisinsPâte à brioche :Grosses pièces : Brioche à tête, Couronne, NanterrePetites pièces : Brioche à têtePâte à pain au lait et/ou pâte à pain brioché : mise ne forme des pâte Grosses pièces façon tressesPetites pièces : Navettes, Tresses, AnimauxGarniture : crème pâtissière - 20 hREALISER - Préparer, fabriqués des produits salés et décorsSandwichs et tartines : principe d'élaboration, de composition et de présentationDécors : réalisation simple à partir de pâte morteConditionner les produits fabriquésLes produits semi finis sont datés, filmés et rangés dans les lieux appropriésLes produits finis sont ran
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | Candidature | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00462127Publiée le 24/04/2024 | pas de point d'entrée à venir de programmé Entrée / sortie à date fixe | Niort (79) | CMA NA | Non éligible |
CAP BOULANGER  
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| 00463150Publiée le 30/04/2024 | pas de point d'entrée à venir de programmé Entrée / sortie à date fixe | Saint-Benoît (86) | CMA NA | Non éligible |
CAP Boulanger
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
