Commis de cuisine (TP)

Validation de la formation

• Titre professionnel cuisinier | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°106425

Programme

TP Diagnostic / Positionnement - Intégrer son groupe et sa formation
S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel
Repérer les risques liés à l'exercice du métier et se sensibiliser au développement durable
Développer son efficacité personnelle
S'inscrire dans une perspective d'emploi - 21 h
TP Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes - Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées.
Confectionner et dresser à la commande des entrées froides et chaudes - 130 h
TP Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud - Mettre en oeuvre les techniques de base au poste chaud.
Réaliser les cuissons longues au poste chaud et les cuissons minute et dresser à la commande des plats chauds.
Mettre en oeuvre des procédés de cuisson adaptés à une production en quantité. - 257 h
TP Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant - Mettre en oeuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts.
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant - 156 h
TP Modules complémentaires - Module Sauvetage sécurité au travail
Module HACCP
Module utilisation des outils numériques - 28 h
TP Accompagnement - Accompagnement socio professionnel générique et renforcé à l'entrée du dispositif, durant le parcours et à la sortie
du dispositif
Accompagnement des stagiaires à la recherche d'emploi via la plateforme Talents d'ici - 6 h
CAP Accueil / Intégration dans la formation - Intégration au groupe et à la formation
S'approprier les objectifs de la formation et repérer son futur environnement professionnel
Positionnements
Formalisation des parcours et sécurisation administrative - 7 h
CAP Réussir sa formation en centre de formation et en entreprise - Techniques de recherche de stage
Renforcement de l'acquisition de compétences comportementales et Soft skills : savoirs être professionnels adaptés aux différents métiers du secteur
PAE Préparation : -Définition des objectifs individuels,
-choix du type d'entreprise et/ou du service,
-mise à disposition et aide à la recherche de liste d'adresses et contacts,
-accompagnement à la démarche de recherche, entretien, négociation.
Accompagnement : suivi et bilan en entreprise (stagiaire + formateur référent + tuteur)
retour partagé des expériences, travail de réflexivité. - 21 h
CAP Hygiène alimentaire en restauration commerciale - Aliments et risques pour le consommateur
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
Le plan de maîtrise sanitaire - 14 h
CAP CUISINE UP 1 - Organisation de la production de cuisine - 1 - Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises dans le respect de la
réglementation en vigueur et en appliquant les techniques de préventions
liées à l'activité
2 - Collecter l'ensemble des informations et organiser sa production culinaire
dans le respect des consignes et de temps imparti - 63 h
CAP CUISINE UP 2 - Préparation et distribution de la production en cuisine - 1 - Préparer, organiser et maintenir en état son poste de travail tout au long
de l'activité dans le respect de la réglementation en vigueur
2 - Maîtriser les techniques culinaires de base et réaliser une production
dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité
3 - Analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et participer à la
distribution selon le contexte professionnel
4 - Communiquer en fonction du contexte professionnel et en respectant les
usages de la profession - 378 h
CAP Français et histoire - géographie - Enseignement moral et civique - Français
Entrer dans l'échange oral : écouter, réagir, s'exprimer
Entrer dans l'échange écrit : lire, analyser, écrire
Devenir un lecteur compétent et critique
Confronter des savoirs et des valeurs pour construire son id

Suite de parcours possible

Sans objet