Barman du monde de la nuit (CQP)

Validation de la formation

• CQP barman du monde de la nuit | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°115348

Programme

Module 1 Accueil Positionnement - Accueil Positionnement : contrat d'engagement, annexe au contrat d'engagement, livret de suivi de l'apprenant
Le CQP BARMAN: référentiel de compétences, référentiel de certification
Présentation métier : le métier, le personnel dans une brigade, la tenue professionnelle, les qualités du Barman, le contexte de travail, les structures, les différents postes au bar - 14 h
Module 2 BLOC 1 Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation - Techniques d'accueil : comment se présenter, comment aborder le client, attitudes et comportement professionnel, Accueil client
Conseil clientèle
Animation d'un point de vente
Fidélisation client : Personnaliser sa relation avec le client et contribuer à l'image de marque de l'établissement, Typologie de la clientèle - 14 h
Module 3 Bloc 2 Traiter une réclamation client, receuillir et transmettre des informations concernant le client - Gestion des réclamations : comment y répondre, quelle attitude, quelles solutions, les conflits
Le traitement de l'objection, de la réclamation: l'évitement du conflit
La gestion du conflit (images et réalité, les différents comportements client et les réactions adéquates)
Les outils de gestion de conflit et son désamorçage - 21 h
Module 4 Bloc 6 Assurer la sécurité des personnes et des lieux - Les consignes de sécurité : appliquer les règles de sécurité
Les EPI et dispositifs de sécurité individuelle et collective
Gestes premiers secours: SST - 21 h
Module 5 Bloc 3 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits - La réception et contrôle des marchandises : La traçabilité Identification des produits et caractéristiques
La gestion des stocks : La valorisation des stocks : FIFO, LIFO le réapprovisionnement et valorisation des stocks
Le stockage des marchandises : Les règles d'hygiènes : température, DLC, DLUO - 7 h
Module 6 Bloc 4 Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits - L'approvisionnement et inventaire des produits et des marchandises : quantité, réapprovisionnement, règles principales, la traçabilité des produits : les normes, les critères
Les circuits d'achat et la commande: règles d'approvisionnement
Les bases de gestion commerciale : calcul d'un prix H.T, TTC, remise - 14 h
Module 7 Bloc 15 b Effectuer un service en salle traditionnel - La préparation du service
Les différents types de verreries : Identifier, entretenir, approvisionner, rangement des bouteilles derrière le comptoir
La mise en place, Les techniques d'accueil du client, la prise de commande, le service à table, la clôture d'un service, enregistrement des prestation, prestations de service - 49 h
Module 8 Bloc 17 Gérer l'encaissement - L'ouverture de caisse : Le fond de caisse, Les procédures d'encaissement, Les modes d'encaissement (espèces, chèques, carte bleue, voucher), La caisse (différents exemples, utilité, particularités, fonctionnement)
L'accueil du client en caisse et la présentation de la note
La gestion du mécontentement d'un client
Procédures d'encaissement, facturation, clôture de la caisse - 21 h
Module 9 Bloc 34 Créer et réaliser des cocktails - Les principales phases (ou étapes de transformation) et d'évolution des eaux-de-vie, liqueurs et boissons fermentées; Les boissons fermentées, les boissons apéritives, les boissons à typicités régionales, boissons chaudes et froides
Les cocktails : les bases des cocktails : Le lien / Le parfum / Le corps / Rôle et importance de chaque composant d'un mélange et principes d'un bon dosage, les familles de cocktails ,les catégories et types de cocktails
Les bases techniques en usage dans la profession - 49 h
Module 10 Notions de législation bar et office - Les différents types de bar et l'Office
Législation transport des boissons
Législation vente des boissons : Les licences / La classification et la règlementation des d

Suite de parcours possible

Sans objet