Pâtissier, Pâtissière (CAP)

Validation de la formation

• CAP pâtissier | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°106291

Programme

Intégration... - Entrée en formation
Présentation de l'équipe pédagogique et administrative
Visite des locaux de formation (salles et plateaux techniques)
Intégration au groupe
Formalisation du parcours de formation
Instruction du dossier et sécurisation administrative
Explicitation du calendrier de l'alternance et de l'emploi du temps de formation
Lecture et explication du Règlement Intérieur - 3 h
Présentation du métier - Présentation des métiers de la pâtisserie.
Intervention d'un professionnel/ témoignages d'anciens stagiaires - 7 h
Les modalités de certification - Présentation des modalités de certification
Le référentiel de formation et de certification CAP Pâtissier, Pâtissière
Le calendrier prévisionnel des épreuves - 4 h
Diagnostic - Positionnements - Positionnements écrits
Positionnements pratiques
Entretien individuel exploratoire de confirmation de projet
Bilan - exploitation des positionnements
Synthèse et proposition de parcours
Signature du Contrat Pédagogique - 21 h
Pôle 1/ UP1 Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - Approvisionnement et stockage Organisation du travail selon les consignes données Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes Gérer la réception des produits Effectuer le suivi des produits stockés Organiser son poste de travail-Appliquer les règles d'hygiène Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues Évaluer sa production - 140 h
Pôle 2 /UP2 Entremets et petits gâteaux. - Organiser la production
Préparer des éléments de garniture
Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
Valoriser la pâtisserie élaborée
Mesurer le coût des produits fabriqués - 138 h
Français-Histoire- Géographie-Enseignement Moral et Civique - Se dire, s'affirmer, s'émanciper
S'informer, informer, communiquer
Rêver, imaginer, créer
L'invitation au voyage
Imaginer d'autres mondes
Assister à un spectacle vivant : le théâtre
Dire, écrire, lire le métier
HISTOIRE
La France de la Révolution française à la Ve République : l'affirmation démocratique
La France et la construction européenne depuis 1950
GEOGRAPHIE.
Espaces, transports et mobilités
Aires urbaines : acteurs et enjeux.
EMC
Liberté et démocratie
Être citoyen - 40 h
Mathématiques- Sciences physiques et chimiques - Rechercher, extraire et organiser l'information.
Émettre une conjecture, une hypothèse.
Proposer une méthode de résolution, un protocole expérimental.
Choisir une méthode de résolution, un protocole expérimental.
Exécuter une méthode de résolution, expérimenter, simuler.
Contrôler la vraisemblance d'une conjecture, d'une hypothèse.
Critiquer un résultat, argumenter.
Rendre compte d'une démarche, d'un résultat, à l'oral ou à l'écrit.
Sécurité
Électricité Mécanique
Chimie
Acoustique
Thermique
Optique - 40 h
Langue Vivante (Anglais) EG3 - LANGUE VIVANTE - ANGLAIS (UG3)
Objectif: niveau A2 de CECRL
L'utilisation de la langue vivante dans les situations et les actes de la vie quotidienne, personnelle, sociale et citoyenne
L'utilisation de la langue vivante dans les situations et les actes de la vie professionnelle - 40 h
Périodes de Formation en Entreprise (PFE) - Les parcours de formation sont organisés sous la forme d'une alternance entre périodes en centre et en entreprise. Les périodes en entreprise sont programmées entre 490 heures min et 630 heures max. - 490 h
Evaluations certificatives - Unités générales EG1 Français histoire géographie écrit et oral 2 h 15 coefficient
EG2 Mathématiques et sciences écrit 1 h 30 coefficient 2 EG3

Suite de parcours possible

Sans objet