Métiers de la restauration : CQP Commis-e de cuisine

Validation de la formation

• Commis de cuisine | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°83257

Programme

Module 1 Accueil / Positionnement - Accueil: Présentation Formation, Cadre administratif et règlementaire/Statut stagiaire de la formation professionnelle: Livret d'accueil, règlement intérieur
Présentation Référentiel CQP formation vers la qualification CQP
COMMIS DE CUISINE
Positionnement: Entretien individuel; au regard des résultat des test de
positionnement / Elaboration de l'Annexe Individuelle et du Protocole
Individuel qui présentent le parcours Modulaire et individuel de chaque stagiaire, - 14 h
Module 2 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits - Les documents de Livraison : Bons de commandes, Bons de réception,Facture ....
Identification des produits & Caractéristiques : vérification qualitative,
quantitative, conditionnement, stockage
Les règles d'hygiènes : température, DLC, DLUO
Les procédures d'hygiène & de sécurité en vigueur : températures de
stockage, étiquetage des produits
La valorisation des stocks : FIFO, LIFO
La gestion des stocks
Les circuits de la marchandise : la marche en avant
Le Réapprovisionnement & Valorisation des stocks
Méthodes & conditionnement de stockage
Manipulation & déplacement des marchandises - 70 h
Module 3 Garantir la sécurité sanitaire & alimentaire - Les températures de stockage
Les principes de la chaîne du froid
Les outils & matériels de contrôle - 42 h
Module 4 Nettoyer et désinfecter les espaces & les plans de travail - La tenue adaptée en restauration
Les Procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur : nettoyage des mains,règles de santé & sécurité au travail
Les protocoles de nettoyage et de désinfection, Les produits : nettoyage,lavage, désinfection
Les dangers de contamination des denrées
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les services de contrôle sanitaire et leurs prérogatives : les risques liés au manquement des règles
Les principes de la méthode HACCP
La marche en avant : tri des déchets,
Développement durable en restauration - 35 h
Module 5 Réaliser les préparations culinaires de base froides - Le langage professionnel / La technologie et l'utilisation des matériels
La technologie culinaire simple
La législation relative aux températures de conservation (P.C.E.A.)
Les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité & principes d'une démarche
de type HACCP ou du GBPH
Hors d'oeuvres & Entrées froides
Le fromage
Les pâtisseries & Desserts
Les viandes de boucherie
Les produits de la pêche
Préparations et plats chauds
Les légumes frais et secs - 315 h
Module 6 Préparation aux épreuves de certification / Certification - L'OBTENTION DU CQP CUISINIER SE DÉROULE SELON 2 MODALITÉS
1.UN QUESTIONNAIRE ÉCRIT
où sont évaluées les compétences liées aux matières technologiques. Le
temps imparti pour répondre à ce questionnaire de 1 heure.
2.UNE MISE EN SITUATION RÉELLE
qui permet d'observer les compétences acquises par le candidat dans l'exercice du métier du CQP visé. Le temps imparti est de 4 heures. Un entretien individuel de 10 minutes vient compléter cette mise en situation. Il permet d'approfondir et de valider les compétences évaluées lors de la mise en situation réelle - 35 h
Module 7 Techniques de recherche d'emploi et Compétences transversales - Techniques de recherche d'emploi: CV numérique
Réseaux sociaux: LinkedIn, Facebook, twitter
Adapter son CV au support de communication
Le Projet Emploi: Les outils de Recherche d'Emploi, les CVs (papier, numérique, vidéo) lettre de motivation, les réseaux sociaux professionnels,
Les techniques de communication, les savoirs-être
Le réseau professionnel
Soft Skills professionnels:
Posture professionnelle, Distance professionnelle, Savoir être
Prévention des gestes sanitaires & Comportements adaptés en situation de crise - 35 h
Module 8 FORMATION A DISTANCE FOAD - Présentation aux stagiaires du dispositif FOAD, outils INFACHORUS et INFAMAIL,
Découverte et initiation à ces outils
Formation au Outils de connexion à distance
Présen

Suite de parcours possible

Néant.