Métiers de la restauration : TP Serveur-se en restauration

Validation de la formation

• Serveur en restauration | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°103297

Programme

Module 1 Accueil / Positionnement - Accueil: Présentation Formation, Cadre administratif et règlementaire/Statut stagiaire de la formation professionnelle: Livret d'accueil, règlement intérieur
Présentation Référentiel CQP formation vers la qualification CQP SERVEUR

Positionnement: Entretien individuel; au regard des résultats des test de positionnement / Elaboration de l'Annexe Individuelle et du Protocole Individuel qui présentent le parcours Modulaires et individuel de chaque stagiaire, - 14 h
Module 2 Réception des marchandises et gestion des stocks - Les documents de Livraison : Bons de commandes, Bons de réception, Facture
Identification des produits & Caractéristiques : vérification qualitative, quantitative, conditionnement, stockage
Les règles d'hygiènes : température, DLC, DLUO
Les procédures d'hygiène & de sécurité en vigueur : températures de stockage, étiquetage des produits
La valorisation des stocks : FIFO, LIFO
La gestion des stocks
Les circuits de la marchandise : la marche en avant
Le Réapprovisionnement et Valorisation des stocks
Méthodes et conditionnement de stockage
Manipulation et déplacements des marchandises - 28 h
Module 3 Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits - L'approvisionnement : règles principales
L'inventaire des produits & des marchandises : quantité, réapprovisionnement.
La commande : bon de commande, adaptation produits/besoins/clientèle
La traçabilité des produits : les normes, les critères
Les circuits d'achat : règles d'approvisionnement, critère de traçabilité, nature de l'activité des circuits, choix des fournisseurs
Les bases de gestion commerciale : calcul d'un prix H.T, TTC, remise
Sensibilisation au Développement durable, à l'écocitoyenneté et à l'Economie Sociale et Solidaire, Egalite Homme / Femme /Mutabilité - 14 h
Module 4 Nettoyer et désinfecter les espaces & les plans de travail - Les services de contrôle sanitaire et leurs prérogatives : les risques liés au manquement des règles
Les principes de la méthode HACCP
La marche en avant : tri des déchets,
Développement durable en restauration: La feuille de route Neo Terra qui prévoit que l'évaluation devra apporter un regard sur la prise en compte des objectifs de développement durable - 14 h
Module 5 Assurer la sécurité des personnes & des lieux - Les gestes de premier secours : le SST

Les EPI et dispositifs de sécurité individuelle et collective

Les consignes de sécurité : appliquer les règles de sécurité
Sensibilisation à l'écocitoyenneté Égalité Homme / Femme - 21 h
Module 6 Organiser le travail et superviser l'équipe - Législation au travail : les bases fondamentales
Gestion d'un planning : répartition des postes, horaires
Les risques TMS et Psychosociaux
Ressources Humaines,
Communication & Management : recrutements des équipes
Gestion de conflits, développement des compétences
Suivi des bonnes pratiques et valorisation professionnelle
Sensibilisation au développement durable - 21 h
Module 7 Réaliser les préparations culinaires de base froides - Le langage professionnel / La technologie et l'utilisation des matériels
La technologie culinaire simple
La législation relative aux températures de conservation (P.C.E.A.)
Les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité & principes d'une démarche de type HACCP ou du GBPH
Hors d'oeuvres & Entrées froides
Le fromage
Les pâtisseries & Desserts - 28 h
Module 8 Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation - Les qualités intellectuelles (correction du langage et de l'expression, culture générale, connaissance du territoire)
Les qualités morales (comportements appropriés de prise de contact et de service, prise de congé)
Les qualités professionnelles (le port de la tenue, propreté, postures à adopter et à proscrire
La communication avec le client (les enjeux d'une bonne communication, le rôle de l'émetteur et du récepteu

Suite de parcours possible

Néant.