Cuisinier

Validation de la formation

• CQP cuisinier | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°83256

Programme

Module 1 Accueil / Positionnement - Accueil: Présentation Formation, Cadre administratif et règlementaire/Statut stagiaire de la formation professionnelle: Livret d'accueil, règlement intérieur
Présentation Référentiel CQP formation vers la qualification CQP CUISINIER
Positionnement: Entretien individuel; au regard des résultat des test de positionnement / Elaboration de l'Annexe Individuelle et du Protocole Individuel qui présentent le parcours Modulaire et individuel de chaque stagiaire, - 14 h
Module 2 Réceptionner et stocker des marchandises, des produits - Les documents de Livraison : Bons de commandes, Bons de réception, Facture ....
Identification des produits & Caractéristiques : vérification qualitative, quantitative, conditionnement, stockage
Les règles d'hygiènes : température, DLC, DLUO
Les procédures d'hygiène & de sécurité en vigueur : températures de stockage, étiquetage des produits
La valorisation des stocks : FIFO, LIFO
La gestion des stocks
Les circuits de la marchandise : la marche en avant
Le Réapprovisionnement & Valorisation des stocks
Méthodes & conditionnement de stockage
Manipulation & déplacement des marchandises - 28 h
Module 3 Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits - L'approvisionnement : règles principales
L'inventaire des produits & des marchandises : quantité, réapprovisionnement.
La commande : bon de commande, adaptation produits/besoins/clientèle
La traçabilité des produits : les normes, les critères
Les circuits d'achat : règles d'approvisionnement, critère de traçabilité, nature de l'activité des circuits, choix des fournisseurs
Les bases de gestion commerciale : calcul d'un prix H.T, TTC, remise, etc...
Sensibilisation au Développement durable, à l'écocitoyenneté et à l'Economie Sociale et Solidaire, Egalite Homme / Femme / Mutabilité - 14 h
Module 4 Nettoyer et désinfecter les espaces & les plans de travail - La tenue adaptée en restauration
Les Procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur : nettoyage des mains, règles de santé & sécurité au travail
Les protocoles de nettoyage et de désinfection, Les produits : nettoyage, lavage, désinfection
Les dangers de contamination des denrées
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Les services de contrôle sanitaire et leurs prérogatives : les risques liés au manquement des règles
Les principes de la méthode HACCP
La marche en avant : tri des déchets,
Développement durable en restauration - 14 h
Module 5 Garantir la sécurité sanitaire & alimentaire - Les températures de stockage
Les principes de la chaîne du froid
Les outils & matériels de contrôle - 28 h
Module 6 Assurer la sécurité des personnes & des lieux - Les gestes de premier secours : le SST

Les EPI et dispositifs de sécurité individuelle et collective

Les consignes de sécurité : appliquer les règles de sécurité
Sensibilisation à l'écocitoyenneté Egalite Homme / Femme - 21 h
Module 7 Organiser le travail et superviser l'équipe - Législation au travail : les bases fondamentales

Gestion d'un planning : répartition des postes, horaires

Les risques TMS et Psychosociaux

Ressources Humaines,
Communication & Management : recrutements des équipes

Gestion de conflits, développement des compétences

Suivi des bonnes pratiques et valorisation professionnelle

Sensibilisation au développement durable - 21 h
Module 8 Réaliser les préparations culinaires de base froides - Le langage professionnel / La technologie et l'utilisation des matériels
La technologie culinaire simple
La législation relative aux températures de conservation (P.C.E.A.)
Les règles d'hygiène alimentaire et de sécurité & principes d'une démarche
de type HACCP ou du GBPH
Hors d'oeuvres & Entrées froides
Le fromage
Les pâtisseries & Desserts
Les viandes de boucherie
Les produits de la pêche
Préparations et plats chauds
Les légumes frais et secs - 273 h
Module 9 Contrôler la productio

Suite de parcours possible

Néant.