Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
UCARE Fabrication du pain - unité capitalisable du BP Responsable d'Entreprise Agricole (BP REA)
PAGUS ECOLE PAYSANNE
Le + de cette formation
119 h en présentiel sur ferme support de paysan-boulanger (fournil, four à bois) en Charente : fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise, du fournil au prix de revient. 3 modules indépendants, validation UCARE incluse.
Objectif Général
Certification
Objectif
Fabriquer du pain à partir des farines de l'entreprise agricole, du fournil au prix de revient : un atelier qui rémunère sans briser le dos.
À l'issue de la formation, le stagiaire est capable de :
- Concevoir son fournil (four, pétrin, organisation du travail, ergonomie) et choisir ses matières premières (farines, levain, sel, eau) ;
- Conduire son levain et maîtriser la panification : pétrissage, pointage, façonnage, apprêt, cuisson au four à bois ;
- Organiser la production, la conservation et la vente du pain (réglementation, étiquetage, circuits courts) ;
- Calculer son coût de revient et fixer un prix rémunérateur.
La formation prépare à la validation de l'UCARE (unité capitalisable d'adaptation régionale et à l'emploi) du BP Responsable d'Entreprise Agricole (RNCP 38093), par une épreuve en situation professionnelle avec oral devant jury.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
PAGUS ECOLE PAYSANNE
NomDavid Allaire Tél. MailDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Pas de condition réglementaire d'accès spécifique. Inscription au plus tard 3 semaines avant le premier jour du module. Les 3 modules peuvent être suivis indépendamment ; le parcours certificatif complet est requis pour présenter la validation de l'UCARE (unité capitalisable du BP REA, RNCP 38093). Accessibilité aux personnes en situation de handicap : adaptations possibles, contacter le référent handicap Pagus.
Prérequis pédagogiques
Aucun prérequis de diplôme. La formation s'adresse aux porteurs de projet d'installation agricole, agriculteurs et agricultrices en activité, salariés agricoles et candidats au BP REA souhaitant développer un atelier de paysan-boulanger. Un entretien de positionnement est réalisé avant l'entrée en formation.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Modularisé
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Entretien
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- BP option responsable d'entreprise agricole | Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen) |
Code Certifinfo n°94611
RNCP 38093
Programme
Formation de 119 heures (17 jours) en 3 modules indépendants, en présentiel sur fermes partenaires Pagus (Charente), dont ferme support de paysan-boulanger (fournil, four à bois), de novembre 2026 à avril 2027.
MODULE 1 - Concevoir son fournil et ses matières premières (42 h, 6 jours, du 19/11/2026 au 18/12/2026) :
Conception et dimensionnement du fournil ; choix du four et du matériel ; ergonomie et prévention des troubles physiques ; farines paysannes et aptitude à la panification ; création et entretien du levain ; réglementation et hygiène.
MODULE 2 - Maîtriser la panification (42 h, 6 jours, du 21/01/2027 au 12/02/2027, dont journées sur ferme support) :
Pétrissage, hydratation et autolyse ; conduite du pointage et de la fermentation au levain ; division, façonnage, apprêt ; conduite du four à bois et cuisson ; fournées complètes en situation ; analyse et correction des défauts.
MODULE 3 - Produire, conserver, vendre (35 h, 5 jours, du 11/03/2027 au 02/04/2027, validation incluse) :
Organisation de la semaine de production ; conservation du pain ; réglementation de la vente et étiquetage ; coût de revient, prix de vente et circuits de commercialisation ; préparation du dossier UCARE et oral blanc ; épreuve de validation en situation professionnelle devant jury.
Suite de parcours possible
Poursuite du parcours BP Responsable d'Entreprise Agricole (autres UC et UCARE) jusqu'à l'obtention du diplôme de niveau 4 ; installation en agriculture ; création ou développement d'un atelier de paysan-boulanger.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00738317Publiée le 28/07/2026 | du 19/11/2026 au 02/04/2027 Entrée / sortie séquencées | Dirac (16) | PAGUS ECOLE PAYSANNE |
Recrutement ouvert. Entrée possible au démarrage de chaque module.  
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
