Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
UCARE Restauration à la ferme - unité capitalisable du BP Responsable d'Entreprise Agricole (BP REA)
PAGUS ECOLE PAYSANNE
Le + de cette formation
119 h en présentiel sur fermes partenaires en Charente : concevoir son offre de restauration fermière, produire et servir, accueillir et vendre dans le respect de la réglementation. 3 modules indépendants, validation UCARE incluse.
Objectif Général
Certification
Objectif
Mettre en oeuvre une prestation de restauration à la ferme, de la conception de l'offre au service, dans le respect de la réglementation sanitaire et commerciale.
À l'issue de la formation, le stagiaire est capable de :
- Concevoir son offre de restauration fermière et dimensionner l'atelier (cuisine, espace de service) en cohérence avec les productions de la ferme ;
- Produire les prestations : approvisionnements, fiches techniques, préparation et cuisson, dans le respect du Paquet Hygiène et du plan de maîtrise sanitaire ;
- Servir et accueillir les convives : organisation du service, relation client, mise en valeur des produits fermiers ;
- Se conformer aux obligations réglementaires (hygiène, affichage, allergènes, licences) et piloter la rentabilité de l'atelier.
La formation prépare à la validation de l'UCARE (unité capitalisable d'adaptation régionale et à l'emploi) du BP Responsable d'Entreprise Agricole (RNCP 38093), par une épreuve en situation professionnelle avec oral devant jury.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
PAGUS ECOLE PAYSANNE
NomDavid Allaire Tél. MailDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Pas de condition réglementaire d'accès spécifique. Inscription au plus tard 3 semaines avant le premier jour du module. Les 3 modules peuvent être suivis indépendamment ; le parcours certificatif complet est requis pour présenter la validation de l'UCARE (unité capitalisable du BP REA, RNCP 38093). Accessibilité aux personnes en situation de handicap : adaptations possibles, contacter le référent handicap Pagus.
Prérequis pédagogiques
Aucun prérequis de diplôme. La formation s'adresse aux porteurs de projet d'installation agricole, agriculteurs et agricultrices en activité, salariés agricoles et candidats au BP REA souhaitant développer une activité de restauration à la ferme. Un entretien de positionnement est réalisé avant l'entrée en formation.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Modularisé
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Entretien
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- BP option responsable d'entreprise agricole | Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen) |
Code Certifinfo n°94611
RNCP 38093
Programme
Formation de 119 heures (17 jours) en 3 modules indépendants, en présentiel sur fermes partenaires Pagus (Charente et Dordogne : espaces de restauration et cuisines professionnelles à la ferme), de novembre 2026 à avril 2027.
MODULE 1 - Concevoir l'offre et l'atelier (42 h, 6 jours, du 05/11/2026 au 15/01/2027) :
Positionnement de l'offre de restauration fermière ; dimensionnement de la cuisine et de l'espace d'accueil ; équipements et ergonomie ; Paquet Hygiène, marche en avant et plan de maîtrise sanitaire ; réglementation applicable (agrément, dérogations, affichages).
MODULE 2 - Produire et servir (42 h, 6 jours, à partir du 28/01/2027, dont 2 journées sur ferme support) :
Fiches techniques et coûts matière ; approvisionnements et valorisation des produits de la ferme ; production culinaire en volume ; organisation du service ; prestation complète en autonomie sur ferme support.
MODULE 3 - Accueillir, vendre, se conformer (35 h, 5 jours, du 25/03/2027 au 09/04/2027, validation incluse) :
Accueil des convives et relation client ; commercialisation (tarifs, canaux, communication) ; allergènes, traçabilité, obligations d'affichage et licences ; rentabilité et pilotage de l'atelier ; préparation du dossier UCARE et oral blanc ; épreuve de validation en situation professionnelle devant jury.
Suite de parcours possible
Poursuite du parcours BP Responsable d'Entreprise Agricole (autres UC et UCARE) jusqu'à l'obtention du diplôme de niveau 4 ; installation en agriculture ; création ou développement d'un atelier de restauration à la ferme.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
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| 00738312Publiée le 28/07/2026 | du 05/11/2026 au 09/04/2027 Entrée / sortie séquencées | Dirac (16) | PAGUS ECOLE PAYSANNE |
Recrutement ouvert. Entrée possible au démarrage de chaque module.  
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
