Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
UCARE Transformation laitière - unité capitalisable du BP Responsable d'Entreprise Agricole (BP REA)
PAGUS ECOLE PAYSANNE
Le + de cette formation
119 h en présentiel sur fermes partenaires en Charente : organiser son atelier, fabriquer et affiner ses fromages, tracer et valoriser ses produits laitiers fermiers. 3 modules indépendants, validation UCARE incluse.
Objectif Général
Certification
Objectif
Transformer la production laitière à la ferme : organiser l'atelier de transformation, fabriquer et affiner ses fromages, tracer, valoriser et pérenniser sa production.
À l'issue de la formation, le stagiaire est capable de :
- Dimensionner et organiser son atelier de transformation laitière (équipements, ergonomie, prévention des risques, Paquet Hygiène et marche en avant) ;
- Maîtriser la matière première : biologie du lait, microbiologie fromagère, coagulation et acidification ;
- Conduire les fabrications (caillés lactique, présure, mixte), l'égouttage, le salage et l'affinage, et corriger les défauts de fabrication ;
- Mettre en oeuvre le plan de maîtrise sanitaire, la traçabilité et les enregistrements obligatoires ;
- Calculer son coût de revient, valoriser ses produits (canaux de vente, communication) et piloter la viabilité de l'atelier.
La formation prépare à la validation de l'UCARE (unité capitalisable d'adaptation régionale et à l'emploi) du BP Responsable d'Entreprise Agricole (RNCP 38093), par une épreuve en situation professionnelle avec oral devant jury.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
PAGUS ECOLE PAYSANNE
NomDavid Allaire Tél.06.60.67.45.16 Maildavid.allaire@pagusformation.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Pas de condition réglementaire d'accès spécifique. Inscription au plus tard 3 semaines avant le premier jour du module. Les 3 modules peuvent être suivis indépendamment ; le parcours certificatif complet est requis pour présenter la validation de l'UCARE (unité capitalisable du BP REA, RNCP 38093). Accessibilité aux personnes en situation de handicap : adaptations possibles, contacter le référent handicap Pagus.
Prérequis pédagogiques
Aucun prérequis de diplôme. La formation s'adresse aux porteurs de projet d'installation agricole, agriculteurs et agricultrices en activité, salariés agricoles et candidats au BP REA souhaitant développer un atelier de transformation laitière à la ferme. Un entretien de positionnement est réalisé avant l'entrée en formation.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Modularisé
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Entretien
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- BP option responsable d'entreprise agricole | Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen) |
Code Certifinfo n°94611
RNCP 38093
Programme
Formation de 119 heures (17 jours) en 3 modules indépendants, en présentiel sur fermes partenaires Pagus (Charente), de novembre 2026 à avril 2027.
MODULE 1 - Organiser l'atelier et maîtriser la matière première (42 h, 6 jours, du 05/11/2026 au 15/01/2027) :
Dimensionnement de l'atelier selon les ventes prévisionnelles ; choix et organisation des équipements ; ergonomie et prévention des risques professionnels ; Paquet Hygiène et marche en avant ; biologie du lait (TB, TP, flores) et lien avec l'alimentation du troupeau ; microbiologie fromagère (ferments lactiques) ; présure, coagulation et dynamique d'acidification.
MODULE 2 - Fabriquer : technologies fromagères (42 h, 6 jours, à partir du 28/01/2027, dont 2 journées sur ferme support) :
Types de caillés (lactique, présure, mixte) ; décaillage, brassage, égouttage, mise en moule ; salage et ressuyage ; fabrications complètes encadrées ; conduite de l'affinage (température, hygrométrie, ventilation) ; analyse et correction des défauts ; plan de maîtrise sanitaire et nettoyage ; fabrication en autonomie sur ferme support.
MODULE 3 - Tracer, valoriser, durer (35 h, 5 jours, du 25/03/2027 au 09/04/2027, validation incluse) :
Traçabilité et enregistrements obligatoires ; réglementation de l'emballage ; gestion du lactosérum et des eaux usées ; coût de revient et prix de vente ; besoins en main-d'oeuvre ; canaux de vente et communication ; viabilité de l'atelier ; préparation du dossier UCARE et oral blanc ; épreuve de validation en situation professionnelle devant jury.
Suite de parcours possible
Poursuite du parcours BP Responsable d'Entreprise Agricole (autres UC et UCARE) jusqu'à l'obtention du diplôme de niveau 4 ; installation en agriculture ; création ou développement d'un atelier de transformation laitière à la ferme.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00738305Publiée le 28/07/2026 | du 05/11/2026 au 09/04/2027 Entrée / sortie séquencées | Dirac (16) | PAGUS ECOLE PAYSANNE |
Recrutement ouvert. Entrée possible au démarrage de chaque module.  
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
