Formation culinaire professionnelle Marie Curry

Validation de la formation

• Attestation de fin de formation

Programme

Techniques culinaires de base - Réaliser les principales techniques de découpe, de cuisson et de dressage dans le respect des normes professionnelles - Organiser un poste de travail de manière autonome et efficace - Travailler en équipe, gérer les priorités et s adapter aux aléas du service - Appliquer rigoureusement les règles d hygiène, de sécurité et de conservation des aliments. - Cuisine du monde - Reproduire des recettes traditionnelles issues de différentes cultures en respectant les méthodes authentiques - Valoriser son héritage culinaire et l adapter à un cadre professionnel - Intégrer des produits locaux dans des recettes du monde - Allier créativité et rigueur dans l élaboration de plats diversifiés. - Gestion en cuisine - Gérer les stocks, les approvisionnements et les relations fournisseurs - Élaborer des menus équilibrés, variés et adaptés à des régimes spécifiques - Calculer un coût de revient (food cost) et optimiser les coûts de production - Organiser un événement culinaire en assurant toutes les étapes de préparation. - Pâtisserie - Comprendre les principes de l HACCP et les appliquer dans un cadre professionnel - Identifier les dangers sanitaires et mettre en ?uvre des actions préventives - Utiliser les outils de traçabilité, contrôler la chaîne du froid et garantir la sécurité alimentaire. - HACCP & Hygiène alimentaire - Sélectionner des produits locaux et de saison - Réduire le gaspillage alimentaire par une meilleure gestion des ressources - Limiter les consommations d eau et d énergie en cuisine. - Éco-responsabilité - Sélectionner des produits locaux et de saison - Réduire le gaspillage alimentaire par une meilleure gestion des ressources - Limiter les consommations d eau et d énergie en cuisine. - Nutrition et équilibre alimentaire - Comprendre les besoins nutritionnels de base selon les publics - Concevoir des menus équilibrés et adaptés - Appliquer des méthodes de cuisson et de préparation préservant les qualités nutritionnelles des aliments. - Posture professionnelle - Comprendre et intégrer les principes du vivre ensemble, en s appuyant sur les valeurs de la République française (liberté, égalité, fraternité, laïcité) - Adopter les comportements et codes attendus dans un environnement professionnel en France - Se présenter et présenter son projet de manière claire dans un contexte professionnel (prospection, entretien, démarchage).Identifier les situations de sexisme, de racisme ou de discrimination en milieu prof

Suite de parcours possible

Sans objet