Sensibilisation aux référentiels qualité, le management de la sécurité des denrées alimentaires et de l'environnement

Validation de la formation

• Attestation de fin de formation

Programme

PRESENTATION DES REFERENTIELS et leur gestion au quotidien – 3 h

Les référentiels (BRC, IFS, ISO 22000, FSSC 22000...)

Le contexte normatif et le GFSI
A qui s'adresse les référentiels, lequel choisir et pourquoi,
Leurs évolutions ces dernières années !
Les objectifs de la certification et son suivi
La construction des référentiels et leurs exigences en termes de management
Le système de management (rôle de la direction et éléments indispensables)
La gestion des compétences et de la communication
Un management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA)
Les KO et Fondamentales (des référentiels IFS et BRC)
Audits internes
Gestion des Actions correctives
L'amélioration continue

L'ISO 14000
Point sur les exigences

L'HACCP UNE METHODE POUR LA MAITRISE DE LA SECURITE DES DENREES ALIMENTAIRES – 3h
L'hygiène au sein de l'entreprise
Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire.
Connaître les obligations et la règlementation
Les facteurs à risques alimentaires et les moyens de maitrise
Les cinq principales sources de contaminations (« 5 M »).
Les différents dangers à maitriser
Les bonnes pratiques d'hygiène règlementaires et la gestion des prérequis (PRP)
Les contrôles et leur gestion (surveillance, vérification)
Présentation de la méthode HACCP
REF : MOD_2021082
Durée : 6h (voir devis)
Satisfaction moyenne de cette formation sur 100: 0
Prérequis :
Savoir lire et écrire (Niveau VI)
Objectifs :
Appréhender les différents référentiels qualité et leurs
exigences (BRC, IFS, ISO 22000, FSSC 22000).
Comprendre et gérer un système de management de la
sécurité des denrées alimentaires. Appréhender les
exigences de l'ISO 14000. Comprendre l'application de la
méthode HACCP et la maitrise des dangers sur le terrain.
Public :
Personnel en charge du choix de la certification,
responsable qualité, acteurs de la sécurité des denrées
alimentaires.
Méthodes pédagogiques :
Tout au long de la formation, le formateur, invitera
l'apprenant à donner leurs points de vue sur leurs
méthodes de travail, par l'intermédiaire du direct,
d'exercice, de sondage, de questions, d'ouverture de
chat… Un échange entre l'apprenant permettra une
meilleure pédagogie et compréhension.
Matériel pédagogique :
Support pédagogique avec l'ensemble des vignettes de la
formation en PDF. Partage d'écran via logiciel de
Visioconférence.
Coût pédagogique :
Voir devis ou convention en fonction de votre mode de
financement
Modalités d’évaluation et de suivi :
Définition de la méthode HACCP.
Les étapes préparatoires à l'étude
Les diagrammes de production (de l'activité)
L'analyse des dangers : de l'étude des dangers à la mise sous maitrise des dangers déterminants
identifiés)
Les exigences sécuritaires
La gestion de la maitrise au quotidien
La gestion de la traçabilité
La gestion du produit non-conforme
La gestion des retraits rappels

Suite de parcours possible

Développement des compétences et/ ou accès à l'emploi dans le secteur alimentaire