Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Hygiène alimentaire – Bonnes pratiques pour la manipulation des denrées alimentaires – Initiation HACCP
ESQSE
Le + de cette formation
Formation opérationnelle de 7 h pour le personnel manipulant des denrées. Elle ne remplace pas la formation obligatoire de 14 h en restauration commerciale : restaurants, restauration rapide, cafétérias et food-trucks.
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
À l’issue de la formation, le participant sera capable de :
• Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène alimentaire
• Identifier les risques liés aux denrées alimentaires
• Identifier les principaux points de vigilance selon les principes de la méthode HACCP
• Adapter ses pratiques à son environnement de travail
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
ESQSE
NomSOLABERRIETA ELISABETH Tél.06.82.31.90.42 Mailesqse.elisabeth@gmail.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Aucune condition d’accès réglementaire.
Prérequis pédagogiques
Aucun prérequis technique en hygiène alimentaire ou en HACCP. Une compréhension suffisante du français oral et écrit est nécessaire. Public concerné : personnes amenées à manipuler, préparer, stocker, transporter ou servir des denrées alimentaires.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Entretien
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
Module 1 – Comprendre les enjeux de l’hygiène alimentaire
• Responsabilités du personnel manipulant des denrées alimentaires
• Dangers biologiques, chimiques, physiques et allergènes
• Toxi-infections alimentaires
Module 2 – Prévenir les contaminations
• Hygiène des mains et tenue professionnelle
• Contaminations croisées
• Nettoyage et désinfection
Module 3 – Maîtriser la conservation des aliments
• Réception et stockage des denrées
• Chaîne du froid et du chaud
• Températures, durées de conservation et remise en température
Module 4 – Appliquer les bonnes pratiques au poste de travail
• Organisation des opérations et séparation des activités
• Manipulation et protection des denrées
• Adaptation des pratiques à l’environnement professionnel
Module 5 – S’initier aux principes de la méthode HACCP
• Objectifs et principes essentiels
• Identification des dangers et des points de vigilance
• Mesures de maîtrise et actions correctives
Module 6 – Mise en application et évaluation
• Études de situations professionnelles
• Quiz et bilan des acquis
Suite de parcours possible
Selon son activité, le participant peut poursuivre par la formation « Construire et mettre en œuvre son PMS/HACCP » ou par la formation obligatoire de 14 heures en restauration commerciale.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00755595Publiée le 05/09/2026 | du 01/01/2026 au 31/12/2026 Entrée / sortie permanente | BRISCOUS (64) | ESQSE |
Session en présentiel organisée sur demande, après échange sur les besoins et les disponibilités du participant ou de la structure.  
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| 00691376Publiée le 08/04/2026 | du 01/01/2026 au 31/12/2026 Entrée / sortie permanente | BRISCOUS (64) | ESQSE |
Formation à distance organisée sur demande, après échange sur les besoins et les disponibilités du participant ou de la structure.
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| 00691519Publiée le 08/04/2026 | du 28/10/2026 au 28/10/2026 Entrée / sortie à date fixe | BRISCOUS (64) | ESQSE |
Session individuelle planifiée dans le cadre d’un projet de formation en hygiène alimentaire et HACCP, en lien avec une prise de poste impliquant la manipulation de denrées alimentaires.
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00691518Publiée le 08/04/2026 | du 01/07/2026 au 01/07/2026 | BRISCOUS (64) | ESQSE |
Session individuelle planifiée dans le cadre d’un projet de formation en hygiène alimentaire et HACCP, en lien avec une prise de poste impliquant la manipulation de denrées alimentaires.
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| 00691517Publiée le 08/04/2026 | du 29/05/2026 au 29/05/2026 | BRISCOUS (64) | ESQSE |
Session individuelle planifiée dans le cadre d’un projet de formation en hygiène alimentaire et HACCP, en lien avec une prise de poste impliquant la manipulation de denrées alimentaires.
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
