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Hygiène alimentaire : Bonnes pratiques d’hygiène et Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS / HACCP)
ESQSE
Le + de cette formation
Formation opérationnelle permettant d’identifier les dangers sanitaires et de maîtriser les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH). Apports méthodologiques pour structurer et sécuriser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans l’établissement.
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
Maîtriser les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et les principes de la méthode HACCP afin de mettre en œuvre, organiser et sécuriser le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans un établissement manipulant des denrées alimentaires.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
ESQSE
NomSOLABERRIETA ELISABETH Tél.06.82.31.90.42 Mailesqse.elisabeth@gmail.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Aucune condition réglementaire spécifique. Formation destinée aux professionnels manipulant des denrées alimentaires ou impliqués dans la mise en œuvre des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
Prérequis pédagogiques
Aucun prérequis spécifique. Une expérience ou une activité professionnelle impliquant la manipulation de denrées alimentaires ou la mise en œuvre des Bonnes Pratiques d’Hygiène est recommandée.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
Jour 1 : Bonnes pratiques d’hygiène et maîtrise des risques sanitaires
1 Cadre réglementaire de l’hygiène alimentaire
- Réglementation européenne et nationale applicable
- Responsabilités de l’exploitant et obligations réglementaires
- Enjeux sanitaires et risques juridiques
2 Identification des dangers sanitaires
- Dangers biologiques, chimiques et physiques
- TIAC et principales sources de contamination
- Analyse des risques selon la méthode des 5M
3 Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
- Hygiène du personnel et comportements professionnels
- Organisation des locaux et des flux
- Nettoyage – désinfection et lutte contre les nuisibles
- Gestion des matières premières et des stocks
- Maîtrise des températures et de la chaîne du froid
Jour 2 : Mise en œuvre de la méthode HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire
1 Principes de la méthode HACCP
- Les 7 principes de la méthode HACCP
- Identification des dangers et évaluation des risques
- Détermination des points critiques de contrôle (CCP)
2 Construction et mise en œuvre du PMS
- Structure et contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire
- Programmes préalables (PRP) et PRPo
- Mise en place des procédures et des enregistrements
3 Suivi et amélioration du système
- Autocontrôles et traçabilité
- Gestion des non-conformités et actions correctives
- Vérification et mise à jour du PMS
Suite de parcours possible
Possibilité de poursuivre par des formations complémentaires en sécurité des denrées alimentaires : mise en place ou amélioration d’un système de management de la sécurité des aliments (ISO 22000, IFS Food), formation d’auditeur interne ou accompagnement à la mise en œuvre du Plan de Maîtrise Sanitaire dans l’établissement.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00681904Publiée le 09/03/2026 | du 01/01/2026 au 31/12/2026 Entrée / sortie permanente | Briscous (64) | ESQSE | Non éligible |
Sessions de formation organisées tout au long de l’année selon les besoins des entreprises et les inscriptions. Les dates sont planifiées en fonction des demandes.  
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| 00681908Publiée le 09/03/2026 | du 07/04/2026 au 08/04/2026 Entrée / sortie à date fixe | Briscous (64) | ESQSE | Non éligible |
Recrutement ouvert.
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| 00681920Publiée le 09/03/2026 | du 05/10/2026 au 06/10/2026 Entrée / sortie à date fixe | Briscous (64) | ESQSE | Non éligible |
Recrutement ouvert.
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
