Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Titre à finalité professionnel cuisinier
UMIH FORMATION
Le + de cette formation
La formation de cuisinier permet d’acquérir des compétences pratiques très recherchées sur le marché du travail.
Elle offre de nombreuses opportunités d’emploi, en France comme à l’international.
Ce métier permet d’exprimer sa créativité.
Objectif Général
Certification
Objectif
Le cuisinier élabore des menus variés, en tenant compte des coûts de
revient, en sélectionnant des produits de saison et en privilégiant des
techniques de cuisson qui préservent les qualités nutritives des produits. Il gère
tout ou partie des stocks de denrées alimentaires et procède aux
commandes en tant que de besoin.
Le cuisinier anime et, en fonction de la taille de l’établissement, encadre un
ou plusieurs collaborateurs : commis de cuisine, plongeurs, aides de cuisine.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
UMIH FORMATION
NomGHEYSENS Audrey Tél.05.37.10.02.41 Mailaudrey.gheysens@umihformation.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Maîtrise du français à
l’écrit et à l’oral.
Diplôme ou
expérience
significative en cuisine
obligatoire.
Prérequis pédagogiques
Maîtrise du français à l’écrit et à l’oral. Diplôme ou expérience significative en cuisine obligatoire. A partir de 18 ans
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Cuisinier | Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen) |
Code Certifinfo n°115179
RNCP 37867
Programme
LABORER DES MENUS VARIES, EN FONCTION DES MODES DE PREPARATION
TECHNIQUE
▪LES TENDANCES DU MARCHE ET ATTENTES DU CONSOMMATEUR
▪LE MARCHE FINANCIER DES MATIERES PREMIERES
▪INNOVER ET DEVELOPPER DES RECETTES
▪CONCEPTION DE FICHES TECHNIQUES
2- GESTION DES STOCKS : DETERMINER LES COUTS DE REVIENT ET COMMANDER
LES MATIERES PREMIERES
▪LES DIFFERENTS CANAUX D’APPROVISIONNEMENT ET DE LIVRAISON
▪DETERMINER LES COUTS DE REVIENT
▪APPROVISIONNEMENT ET RECEPTION DES MARCHANDISES
▪GESTION DES COUTS ET DES RATIOS
3- FAIRE APPLIQUER LES REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE
▪FAIRE APPLIQUER PAR SON EQUIPE LE PRINCIPE DE MARCHE EN AVANT
▪SUPERVISER ET CONTROLER LE RESPECT DES REGLEMENTATIONS EN MATIERE
D’HYGIENE ET DE TRACABILITE ALIMENTAIRE
▪GESTES ET POSTURES
▪AFFICHAGES OBLIGATOIRES
211 rue de l’Université - 75007 PARIS - Tél. : 0 806 700 701
contact@umihformation.fr - www.umihformation.fr
Numéro déclaration d’existence
auprès de la DRIEETS d’IDF 11753742275
N° SIRET 444 038 327 00029 - Code NAF 8559A
▪
PROGRAMME
1- ELABORER DES MENUS VARIES, EN FONCTION DES MODES DE PREPARATION
TECHNIQUE
▪LES TENDANCES DU MARCHE ET ATTENTES DU CONSOMMATEUR
▪LE MARCHE FINANCIER DES MATIERES PREMIERES
▪INNOVER ET DEVELOPPER DES RECETTES
▪CONCEPTION DE FICHES TECHNIQUES
2- GESTION DES STOCKS : DETERMINER LES COUTS DE REVIENT ET COMMANDER
LES MATIERES PREMIERES
▪LES DIFFERENTS CANAUX D’APPROVISIONNEMENT ET DE LIVRAISON
▪DETERMINER LES COUTS DE REVIENT
▪APPROVISIONNEMENT ET RECEPTION DES MARCHANDISES
▪GESTION DES COUTS ET DES RATIOS
3- FAIRE APPLIQUER LES REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE ALIMENTAIRE
▪FAIRE APPLIQUER PAR SON EQUIPE LE PRINCIPE DE MARCHE EN AVANT
▪SUPERVISER ET CONTROLER LE RESPECT DES REGLEMENTATIONS EN MATIERE
D’HYGIENE ET DE TRACABILITE ALIMENTAIRE
▪GESTES ET POSTURES
▪AFFICHAGES OBLIGATOIRES
4- PRODUCTION ET INNOVATION CULINAIRE
▪ TENDANCES DU MARCHE ET CREATIVITE CULINAIRE
▪ORGANISER SA PRODUCTION DANS LE TEMPS ET L’ESPACE
▪ MAITRISER LE TYPE ET LA DUREE DES CUISSONS SELON LE PRODUIT
▪MAITRISER L’ASSAISONNEMENT
▪AJUSTER LES PLATS EN FONCTION DE LA CLIENTELE
▪MISE PLACE ET PREPARATION DES PLATS : DRESSAGE A L’ASSIETTE
▪RESPECTER LE TEMPS IMPARTI POUR L’ENVOI DES PLATS
5- PILOTER LE TRAVAIL DE L’EQUIPE EN CUISINE
▪ ACCUEILLIR UN NOUVEAU COLLABORATEUR
▪ANIMER ET ENCADRER UN ENTRETIEN AVEC UN COLLABORATEUR
▪ IDENTIFIER ET GERER LES SITUATIONS CONFLICTUELLES
▪ MANAGER UNE BRIGADE
DEVELOPPEMENT DURABLE / INFORMATIQUE
▪ WORD : FORMAT, COULEUR, MISE EN FORME
▪TRAVAIL SUR L’ECRITURE, CREATION ET ENVOI D’UN MAIL AVEC LES FORMULES DE
POLITESSE
▪TRAVAIL SUR L’ENTRETIEN : METTRE EN AVANT SES COMPETENCES, SA FORMATION ET
SON EXPERIENCE
▪EXCEL (TABLEAU ; CLASSEURS ; FORMULES DE CALCULS ; PRESENTATION ETC…)
▪DEVELOPPEMENT DURABLE : DANS LE CADRE D’UNE DEMARCHE RSE : LUTTE CONTRE LE
GASPILLAGE ALIMENTAIRE, VERIFIER QUE LE TRI DES DECHETS EST RESPECTE
7- PREPARATIONS AUX EVALUATIONS ET EXAMENS FINAUX
▪ TRAVAIL SUR LA PRESENTATION ORALE : JEUX DE ROLES ET MISE EN SITUATION REELLE
▪TRAVAIL DES EXAMENS ECRITS : TRAVAUX EN GROUPE ET INDIVIDUELS : EXAMENS
BLANCS
▪QUESTIONNAIRES DE FIN DE FORMATION – EVALUATION DES COMPETENCES DES
STAGIAIRES A MI-PARCOURS
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00660417Publiée le 09/01/2026 | du 01/01/2026 au 31/12/2026 Entrée / sortie à date fixe | Bordeaux (33) | UMIH FORMATION |
 
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| 00746683Publiée le 06/08/2026 | du 31/08/2026 au 23/07/2027 Entrée / sortie à date fixe | Bordeaux (33) | UMIH FORMATION |
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
