Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
CAP Chocolaterie-confiserie
FDV
Le + de cette formation
Certification CAP – RNCP niveau 3
Fabrication de chocolats, confiseries, pralinés
Hygiène, sécurité alimentaire et qualité
Formation artisanale orientée production manuelle
Débouchés : ouvrier chocolatier, confiseur qualifié
Objectif Général
Certification
Objectif
Acquérir les techniques de fabrication des produits de chocolaterie et de confiserie (ganaches, pralinés, pâtes de fruits, caramel, enrobages…).
Maîtriser les procédés de transformation dans le respect des normes d’hygiène, de sécurité et de durabilité.
Savoir organiser son poste de travail, gérer les matières premières et respecter les fiches techniques.
Créer et valoriser les produits finis en réalisant des décors, des montages commerciaux et des présentations attractives.
Assurer la traçabilité, la conservation des matières premières et la qualité des produits.
Développer une posture professionnelle adaptée à un laboratoire de production ou au contact du client.
Se préparer à l’insertion professionnelle ou à la poursuite d’études (ex. BTM Chocolatier-Confiseur).
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
FDV
NomGARCIA Nathalie Tél.06.99.21.11.46 Maildirection@formadeval.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Collégiens, lycéens ou adultes en reconversion
Professionnels souhaitant se spécialiser dans la chocolaterie-confiserie
Prérequis pédagogiques
Aucun diplôme exigé. Maîtrise de base de la langue française conseillée. Une bonne résistance physique et un attrait pour les métiers manuels sont recommandés.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Dossier
- Tests
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- CAP chocolaterie-confiserie | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) |
Code Certifinfo n°116099
RNCP 38632
Programme
La formation au CAP Chocolaterie-Confiserie forme des professionnels capables de créer, fabriquer, valoriser et présenter une large gamme de produits chocolatés et de confiseries. Elle repose sur l’acquisition de savoirs techniques précis, l’apprentissage des gestes professionnels en laboratoire, et la maîtrise des règles d’hygiène, de sécurité et de conservation des denrées alimentaires.
Les apprenants découvriront les processus de fabrication des masses de base (ganaches, pralinés, fondants...), apprendront à réaliser des produits finis raffinés (bonbons, moulages, fruits confits, décors...), et développeront leur autonomie et sens de l’organisation à travers des mises en situation professionnelles concrètes.
La formation inclut également la valorisation commerciale des produits, une sensibilisation à l’innovation, ainsi qu'une ouverture au monde professionnel grâce à des périodes de stage, des projets encadrés, ou l’alternance.
Partie 1 : Fabrication des masses de base
Réception et contrôle des marchandises
Gestion des stocks, conservation et traçabilité des matières premières
Organisation du poste de travail selon les règles d’hygiène et de sécurité
Confection de ganaches, pralinés, giandujas, massepains, pâtes d’amande
Réalisation de caramels, fondants, sirops à candir et pâtes de fruits
Utilisation des machines de production et application des protocoles d’entretien
Partie 2 : Confection et valorisation des produits finis
Mise au point du chocolat (tempérage, enrobage, moulage, garnissage)
Confection de bonbons moulés, mendiants, fruits déguisés, pâtes à tartiner
Réalisation de décors, de montages commerciaux, de confiseries variées
Techniques de découpe, pochage, enrobage et conditionnement
Présentation, dégustation et valorisation commerciale du produit fini
Partie 3 : Méthodologie, projet et pratiques professionnelles
Lecture et appropriation d’un cahier des charges
Réalisation de prototypes et gestion de projet en situation réelle
Respect des normes de sécurité alimentaire, de développement durable et de lutte contre le gaspillage
Organisation du travail dans un laboratoire artisanal ou semi-industriel
Relation client, contribution à la mise en valeur et à la vente des produits
Posture professionnelle et intégration dans une équipe de production
Suite de parcours possible
Type d'emplois accessibles :
Le titulaire du CAP « Chocolaterie-confiserie » occupe un emploi d'ouvrier ou ouvrière qualifié en chocolaterie-confiserie. Après une expérience professionnelle significative ou après avoir obtenu le BTM « Chocolatier confiseur », il peut accéder au poste d'ouvrier ou ouvrière hautement qualifié et évoluer sur d'autres postes en chocolaterie-confiserie.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
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| 00659451Publiée le 05/01/2026 | du 01/02/2026 au 01/03/2027 Entrée / sortie permanente | Léognan (33) | FDV |
 
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
