Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Zythologue
IFCO-PARIS
Le + de cette formation
Une formation RNCP Bac+2 en alternance au cœur de l’écosystème Darwin à Bordeaux, combinant expertise brassicole, dégustation, fabrication et commerce de la bière. Une immersion concrète dans un secteur en pleine expansion.
Objectif Général
Certification
Objectif
La formation Zythologue vise à former des professionnels spécialisés dans la bière, capables d’analyser le marché brassicole, de maîtriser la connaissance produit, de conseiller la clientèle et de gérer un point de vente ou une activité commerciale liée à la bière.
À l’issue de la formation, les apprenants seront en capacité de :
- Analyser les marchés de la bière, comprendre les tendances de consommation et les évolutions du secteur brassicole en France et à l’international.
- Maîtriser les principes fondamentaux de la fabrication des bières afin d’expliquer les produits aux clients et de valoriser leur typicité.
- Identifier les styles de bières, leurs origines, leurs caractéristiques organoleptiques et leurs modes de production.
- Réaliser une analyse sensorielle professionnelle des bières, détecter les défauts, comprendre l’origine des flaveurs et maîtriser le vocabulaire de dégustation.
- Conseiller et vendre des bières auprès d’une clientèle de particuliers ou de professionnels, en proposant des accords bières et mets adaptés.
- Gérer un point de vente spécialisé bière (cave, bar à bières, brasserie, restaurant, e-commerce).
- Sélectionner les produits, négocier avec les fournisseurs et assurer l’approvisionnement.
- Mettre en œuvre des actions de communication, de marketing et de fidélisation de la clientèle.
- Maîtriser les règles de conservation, de service et de présentation des bières (pression et bouteille).
La formation repose sur une pédagogie active intégrant des ateliers pratiques de brassage, des dégustations, des mises en situation commerciale et une immersion professionnelle en entreprise grâce à l’alternance.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
IFCO-PARIS
NomCoué Benjamin Tél.06.11.76.64.77 Mailcontact@ifco-paris.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
La formation Zythologue est accessible conformément au référentiel du titre RNCP de niveau 5.
Peuvent candidater :
- Les titulaires d’un baccalauréat ou d’un diplôme équivalent.
- Les candidats disposant d’une expérience professionnelle ou d’un projet cohérent dans les secteurs de la bière, de la restauration, du commerce ou de l’artisanat.
L’admission s’effectue sur :
- Dossier d’inscription complété,
- CV à jour,
- Entretien individuel de motivation et d’orientation.
La formation est suivie majoritairement en alternance (contrat d’apprentissage ou de professionnalisation). Le candidat doit pouvoir intégrer une entreprise du secteur brassicole (brasserie, bar à bières, cave spécialisée, grossiste, restaurant, vente en ligne).
Plusieurs solutions de financement sont possibles : alternance, CPF, AIF, autofinancement ou dispositifs de transition professionnelle.
Prérequis pédagogiques
La formation s’adresse à toute personne souhaitant se professionnaliser dans l’univers de la bière. Prérequis attendus : - Niveau de formation : Baccalauréat ou niveau équivalent. Les profils sans diplôme peuvent être admis sous conditions. - Intérêt pour la bière et l’artisanat : motivation pour la culture brassicole, la dégustation, la gastronomie et les produits artisanaux. Aucune connaissance technique préalable approfondie en brassage n’est exigée. Les compétences sont acquises progressivement grâce à une pédagogie mêlant théorie, pratique et immersion professionnelle.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen)
Sélection
- Dossier
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Biérologue-zythologue | Niveau 5 : DEUG, BTS, DUT, DEUST (Niveau 5 européen) |
Code Certifinfo n°117906
RNCP 39887
Programme
La formation est organisée en modules complémentaires :
Modules – Connaissance produit
Module 1 : Culture et histoire de la bière
- Origines de la bière
- Repères historiques et culturels
- Évolution de la bière à travers les civilisations
- Liens entre pain et bière
- Révolutions scientifiques, industrielles et technologiques
Module 2 : Fabrication de la bière (théorie et pratique)
- Matières premières : eau, céréales, houblons, levures
- Étapes de fabrication : maltage, brassage, fermentation, garde
- Phénomènes chimiques et critères de qualité
- Techniques de brassage et de fermentation
- Conditionnement, filtration, pasteurisation, refermentation
- Exercices pratiques de brassage et atelier en brasserie
Module 3 : Marché & environnement
- Courants brassicoles majeurs (Allemagne, Angleterre, Belgique)
- Marché de la bière en France et à l’international
- Tendances de consommation
- Législation : loi Evin, étiquetage, obligations réglementaires
Modules – Connaissance appliquée des bières
Module 4 : Techniques de dégustation
- Analyse sensorielle spécifique à la bière
- Saveurs, arômes, flaveurs et rétro-olfaction
- Physiologie des sens
- Styles de bières et classifications
- Défauts et vieillissement des bières
- Élaboration de fiches de dégustation
Module 5 : Service de la bière
- Conservation et stockage
- Service pression et bouteille
- Verrerie, températures et règles de tirage
Module 6 : Bières & gastronomie
- Accords mets et bières
- Accords par styles, familles de plats et fromages
- Élaboration de menus
- Utilisation des bières en cuisine
Module 7 : Commercialisation
- Construction de l’offre et agencement du point de vente
- Gammes, saisons et typologies clients
- Marketing et communication
- Techniques de vente et mises en situation
Suite de parcours possible
À l’issue de la formation, les diplômés peuvent intégrer directement le secteur brassicole ou poursuivre vers des formations complémentaires en sommellerie bière, gestion, commerce, brassage ou entrepreneuriat dans les métiers de la bière et des boissons artisanales.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00657720Publiée le 15/12/2025 | du 01/12/2026 au 17/09/2027 Entrée / sortie à date fixe | Bordeaux (33) | IFCO-PARIS |
 
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
