Café Vert Niveau 2

Validation de la formation

• Attestation de fin de formation

Programme

1-Décrire la botanique
• Expliquer les origines botaniques
• Distinguer les espèces
• Distinguer les variétés
• Identifier la répartition mondiale
2- Connaître la production mondiale
• Décrire l'évolution de la production
• Identifier les zones de développement
• Décrire l'évolution de la consommation
3-Identifier la culture du café
• Préciser l’éventail des tailles de plantations de café dans le monde.
• Décrire la gestion de la plantation
• Désigner les considérations climatiques
• Distinguer les années de récolte, identifier la saisonnalité
3-Définir le traitement post récolte
Comprendre la notion du poids
• Identifier l'anatomie des cerises de café
• Définir la cueillette
• Expliquer le traitement par voie humide
• Expliquer le traitement par voie sèche
• Expliquer le traitement nature dépulpé
• Indiquer le processus de séchage
• Identifier les défauts dus à un mauvais séchage
• Définir le repos du grain de café
• Définir l’ochratoxine
• Identifier le classement
4- Identifier les marchés et contrats
• Expliquer la différence entre un marché physique et un marché à terme.
• Lister les fondamentaux du marchés
• Définir ce qu’est l’arbitrage
• Définir ce qu’est une transaction de café spot
• Préciser qu’un différentiel de prix correspond à la prime ou à la décote pour un café donné par rapport au marché à terme.
• Faire la démonstration du calcul d’un prix ferme du café, en utilisant un prix de marché et un différentiel
• Citer les principaux éléments d’un contrat de café
• Répertorier les incoterms
5-Décrire le stockage et transport
• Identifier le poids des sacs
• Décrire les types de sacs
• Définir ce qu’est l’inscription de l’Organisation Internationale du Café (OIC)Définir ce qu’est l’inscription de l’Organisation
Internationale du Café (OIC)
• Identifier le processus du transport
• Présenter les documents d'expédition
• Explication les protocoles de débarquement au port de destination
• Décrire le stockage
• Définir ce qu’est l’activité hydrique
• Identifier les caractéristiques sensorielles des défauts
6-Décrire la certification
• Comparer les principaux programmes de certification et leurs objectifs généraux et les opposer.
• Expliquer que la certification est une accréditation par un organisme indépendant
• Identifier les processus et méthodes de décaféination
• Préciser les critères juridiques de la décaféination
• Expliquer les opérations d'analyse du café vert
7Exigences relatives au site d’analyse du café vert
• Appliquer les opérations d’analyse du café vert

Suite de parcours possible

Sans objet