Permis d'exploitation et formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Validation de la formation

• Permis d'exploitation pour les débits de boissons | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°87805
• Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°116399

Programme

LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE Les sources du droit et leurs applications, la codification des dispositions relatives aux débits de boissons dans le code de santé publique et la police administrative générale et spéciale
CONDITIONS D’OUVERTURE D’UN DÉBIT DE BOISSONS OU D’UN RESTAURANT Conditions liées à la personne et à la licence, les déclarations préalables à l'ouverture La vie d'une licence : les transferts, la translation, la mutation, les débits temporaires
LES OBLIGATIONS D’EXPLOITATION Les obligations en matière de prévention et de protection de la santé publique, de l’ordre public et les aspects pratiques
LES FERMETURES ADMINISTRATIVES ET JUDICIAIRES, LA RÉGLEMENTATION LOCALE Les arrêtés municipaux et préfectoraux et les acteurs publics et parapublics à vos côtés.
EVOLUTION ET FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION LE CADRE LÉGISLATIF & RÈGLEMENTAIRE
Origine de la méthode HACCP, les évolutions vers l’hygiène alimentaire, la Réglementation nationale et européenne,le Paquet Hygiène, traçabilité, non-conformité, contrôles officiels etc…
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE
La méthode HACCP, Définition du Plan de Maîtrise sanitaire, Guide des bonnes pratiques d’hygiène alimentaire en restauration, Mise en place des Critical Control Point et d’autocontrôles, Les Différentes mesures de vérifications à mettre en œuvre, la gestion du système documentaire
DENRÉES ALIMENTAIRES & RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Recherche et identification des dangers, Connaissance de la microbiologie alimentaire
Recherche des sources de contaminations, moyens et outils de maîtrise des risques

Suite de parcours possible

Sans objet