Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Formation sur le café – Méthodes Douces Niveau Professionnel
MAISON P. JOBIN & CIE
Le + de cette formation
Un programme de formation sur le café reconnu dans le monde entier et avalisé par l'Association des Cafés de Spécialité (SCA) qui allie théorie et pratique.
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
A l’issue de la formation, le stagiaire connaîtra :
• Les paramètres qui impactent l'extraction du café.
• Le processus de préparation.
• Les différents supports de méthodes douces.
• La taille de mouture adaptée aux différentes méthodes.
• Les moyens de contrôle qualité (TDS).
• Les paramètres de quantité d'un café, de texture de la mouture, de qualité de l'eau et de temps d'extraction, et leur interaction lorsqu'ils sont associés dans le cadre d'une recette d'extraction. L'extraction de la boisson et les différences gustatives.
• L’importance de l’eau.
• L’entretien.
• Ce cours vise à étendre ces capacités pratiques et sensorielles à un niveau professionnel.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
MAISON P. JOBIN & CIE
NomMaillard Ludovic Tél.06.07.13.28.79 Mailludovic.maillard@nkg.coffeeDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Dossier
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Dossier
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
• Méthodes d’extraction et équipement
o Types de meules pour les moulins
o Forme du filtre pour les cafetières par gravité
o Profondeur du lit
o Effet de la forme de la cafetière sur la profondeur du lit
• Principes de l’extraction
o 7 éléments essentiels de l’extraction
o Ratio café/eau
o Réglage de la mouture – Distribution granulométrique
o Temps d’extraction
o Température de l’eau
o Turbulence
o Qualité de l’eau
o Types de filtres
• Méthodes d’extraction
o Utilisation des cafetières – Cafetières par gravité
o Blooming
• Analyse de l’extraction
o Description du café extrait
o Extraction équilibrée
o Rendement en solubles (extraction)
o Concentration en solubles (intensité)
• Maintenance
o Meules du moulin
• By-pass
o Calculer, mesurer et modéliser le by-pass
o Effet du by-pass sur les aspects sensoriels du café extrait
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00581083Publiée le 20/03/2025 | du 14/05/2025 au 16/05/2025 Entrée / sortie à date fixe | Bordeaux (33) | MAISON P. JOBIN & CIE | Non éligible |
 
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| 00589526Publiée le 03/04/2025 | du 08/10/2025 au 10/10/2025 Entrée / sortie à date fixe | Bordeaux (33) | MAISON P. JOBIN & CIE | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
