Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Certificat de Spécialisation Desserts de restaurant
CAMPUS 120 - CFA DE LA CCI DE LA VIENNE
Le + de cette formation
Au CFA Campus 120, c'est : un accompagnement personnalisé, un large réseau d'entreprises partenaires, une insertion professionnelle facilitée, des programmes adaptés aux enjeux actuels, et un environnement convivial pour réussir.
Objectif Général
Certification
Objectif
Le titulaire de ce certificat est un professionnel de la pâtisserie, intégré à une brigade de cuisine, se consacre à l’élaboration de desserts pour la restauration.
Il prépare une variété de créations : viennoiseries, petits fours sucrés et salés, entremets, pâtisseries, glaces, etc. Il gère également les commandes et l’approvisionnement de son poste (achat, réception et stockage des ingrédients), tout en veillant à la qualité des produits (conservation et température de stockage) ainsi qu’à celle de ses préparations. Pour exceller dans ses tâches, il doit maîtriser les innovations en matière de produits et d’équipements utilisés dans les ateliers de pâtisserie et de cuisine.
Ce métier impose des horaires décalés et le respect strict des normes d’hygiène, pour lesquelles il est formé, notamment en ce qui concerne la réglementation en hygiène et sécurité. Il s’adapte également aux exigences spécifiques de l’entreprise.
Après quelques années d’expérience, ce cuisinier peut évoluer vers un poste de cuisinier spécialisé ou de chef de partie, en fonction de ses compétences et aspirations.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CAMPUS 120 - CFA DE LA CCI DE LA VIENNE
NomChristine DANSAC Tél.07.60.69.23.43 Mailcdansac@campus120.cci.fr Dispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
- À partir de 15 ans sous conditions
- Et jusqu’à 29 ans révolus pour les contrats en apprentissage
- Sans conditions d’âge pour les personnes en situation de handicap et pour les porteurs de projet de création d’entreprise
Prérequis pédagogiques
Candidats titulaires d’un diplôme : - CAP Cuisine - CAP Pâtissier - Titre à finalité professionnelle Cuisinier - BAC PRO Cuisine - BAC PRO Boulanger-Pâtissier - BAC Technologique Sciences et Techniques en Hôtellerie- Restauration - BTS Management en Hôtellerie - Restauration option B
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Dossier
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Oui
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Certificat de spécialisation desserts de restaurant | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°118034
Programme
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
Pôle 1 : Production et envoi des desserts
• Activité professionnelle 1 : production des desserts dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Organisation de la production
- Réalisation des préparations
• Dressage, envoi des desserts et communication au cours du service dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité
- Préparation du poste d’envoi
- Gestion des bons et des demandes des clients
- Dressage
- Envoi et communication autour du service
Pôle 2 : Optimisation et gestion de la production des desserts
• Activité professionnelle n° 1 : participation à l’élaboration de la carte des desserts
- Connaissance des desserts de la carte
- Participation à la création d’un dessert
• Activité professionnelle n° 2 : participation aux approvisionnements
• Activité professionnelle n° 3 : mise en oeuvre des règles d’hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des ressources
- Application des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
- Mise en œuvre des préconisations en matière de gestion durable des ressources
Suite de parcours possible
Les diplômés peuvent poursuivre leurs études avec une formation avec un Bac (ou un autre diplôme de niveau 4) comme :
- le Bac Pro Cuisine
- le Certificat de spécialisation Organisateur de réceptions
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
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| 00558077Publiée le 16/01/2025 | du 01/09/2025 au 30/06/2026 Entrée / sortie à date fixe | Poitiers (86) | CAMPUS 120 - CFA DE LA CCI DE LA VIENNE | Non éligible |
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| 00558071Publiée le 16/01/2025 | du 01/09/2025 au 30/06/2026 Entrée / sortie à date fixe | Poitiers (86) | CAMPUS 120 - CFA DE LA CCI DE LA VIENNE | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
