Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Certificat de Spécialisation Pâtisserie de boutique
CFA ASPECT AQUITAINE
Le + de cette formation
Le CFA Aspect Aquitaine poursuit son ambition : la qualité d'accueil et d'accompagnement.
Nous enregistrons 2 fois moins de ruptures de contrats (13% contre 30% région), et accompagnons 2 fois plus de personnes en situation de handicap (4% contre 2%)
Objectif Général
Certification
Objectif
• Se perfectionner sur les procédés de fabrication et produits finis
• Optimiser les préparations de base, les montages et finitions en pâtisserie
• Développer sa créativité
Le Certificat de Spécialisation « Pâtisserie de boutique » vise les activités professionnelles d’un ouvrier spécialisé en laboratoire de pâtisserie, capable d’exécuter de manière autonome les fabrications de pâtisserie de boutique :
• Entremets,
• Petits gâteaux
• Petits fours
• Gâteaux de voyage • Tartes élaborées
• Croquembouches et nougatine
• Chocolaterie et confiserie
• Glacerie non turbinée
Cette spécialisation prend en compte les tendances et préconisations de l’alimentation durable (connaissance des produits bruts, capacité d’adaptation aux innovations…)
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CFA ASPECT AQUITAINE
NomASPECT AQUITAINE Tél.05.56.15.83.40 Mailcontact@aspect-aquitaine.fr Dispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Sous statut contrat d’apprentissage, nécessité d’obtenir un contrat d’apprentissage auprès d’une entreprise, accompagnement à la recherche possible par notre établissement.
Renseignements sur le statut d’apprenti sur le site : www.aspect-aquitaine.fr
Prérequis pédagogiques
"Conditions : ëtre titulaire d’un CAP Pâtissier ou du Baccalauréat Professionnel « Boulanger-Pâtissier » Prérequis : niveau scolaire et autonomie satisfaisants + information des familles et entretien préalable avec la coordinatrice apprentissage"
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Dossier
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°116373
Programme
Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Réaliser les pâtes et appareils
Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
Transformer les fruits frais et secs
Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
Assembler les éléments réalisés pour la production
Mettre en valeur la production
Optimiser la production en pâtisserie
Sélectionner les matières d’œuvres pour respecter un cahier des charges
Gérer les techniques selon la fabrication
Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
Planifier sa production
Suivre et analyser la production
Maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources SOUS LE FORMAT DE 2 MODULES : Unité professionnelle (UP) - 01. Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
Unité professionnelle (UP) - 02. Optimisation de la production en pâtisserie
Suite de parcours possible
Une insertion directe en entreprise ou une étape vers la poursuite d’études en BP ou BTM pâtissier.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00553020Publiée le 07/01/2025 | du 01/09/2025 au 30/06/2026 Entrée / sortie à date fixe | Blanquefort (33) | LYCEE PROFESSIONNEL PRIVE SAINT-MICHEL | Non éligible |
 
| ||||||
| |||||||||||
Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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*Pour vous accompagner dans la démarche, prenez contact avec un conseiller en
évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
