Gâteaux d'événements et mignardises

Validation de la formation

• Actions de formation dispensées aux créateurs et repreneurs d'entreprise | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°93561

Programme

avoir concevoir sa gamme de gâteaux et mignardises pour événements
Module 1 : (10H)
Décors artistiques faciles pour pièces montées
--> savoir réaliser :
du sucre d’art “facile”
du pastillage floral et artistique pour créer du volume

Module 2 : (12H)
Pièce montée tambours à étages artistique
--> savoir réaliser :
de la nougatine revisitée
des choux croquembouche
crème pour pièce montée
caramel “solide” et coloré
insert dans choux “double texture” (autres choux pour présentation sur table/mignardises)
décor végétal

Module 3 : (12H)

Nude cake à la française élégant
savoir réaliser :
un nude cake version haute et élégante (ici 5 génoises par étage)
biscuit génoise
masquage
crème à wedding cake
insert fruités
décor floral et sucre

Module 4 : (12H)
Petits gâteaux modernes
--> Savoir réaliser des petits gâteaux modernes et maîtriser la production ainsi que les décors


Module 5 : (12H)
Tarterie et entremets modernes
--> Savoir réaliser des petites tartes et entremets modernes et innover


Module 6 : (9H)
Adaptation en mignardises
--> Savoir adapter sa production en mignardises pour proposer des prestations différentes, utiliser son savoir-faire pour une stratégie de vente et production tournée vers l'entrepreneuriat pâtissier


Module 7 : (1H)
Initiation à l’entrepreneuriat
--> Définir une stratégie de production et de vente

Suite de parcours possible

Autres formations de pâtisserie ou chocolaterie thématiques ou entrepreneuriat.