Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Certificat de spécialisation Cuisinier(e) en Desserts de Restaurant
CAMPUS 120 - CFA DE LA CCI DE LA VIENNE
Le + de cette formation
Au CFA Campus 120, c'est : un accompagnement personnalisé, un large réseau d'entreprises partenaires, une insertion professionnelle facilitée, des programmes adaptés aux enjeux actuels, et un environnement convivial pour réussir.
Objectif Général
Certification
Objectif
Le titulaire de la mention complémentaire "cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.
Spécialisé dans la confection de desserts de restaurant, le cuisinier en desserts travaille au sein d'une brigade de cuisine. Il conçoit, réalise et sert des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant.
Il veille à l'entretien et à la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles).
Il assure le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées).
Il effectue un contrôle qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement).
Pour toutes ces opérations, il connaît les produits nouveaux et les matériels utilisés en ateliers de pâtisserie et de cuisine.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CAMPUS 120 - CFA DE LA CCI DE LA VIENNE
NomChristine DANSAC Tél.07.60.69.23.43 Mailcdansac@campus120.cci.fr Dispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
À partir de 15 ans sous condition et jusqu’à 29 ans révolus pour les contrats en alternance.
Sans condition d’âge pour les personnes en situation de handicap et pour les porteurs de projet de création d’entreprise.
Prérequis pédagogiques
- Candidat titulaire d’un diplôme de niveau du secteur Café - Hôtellerie - Restauration - CAP ou équivalent - BAC ou équivalent - Bac Pro Arts de la Cuisine.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Dossier
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Oui
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°115846
Programme
ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
BLOC 1 : Approvisionnement – stockage et entretien
- Prévoir les besoins
- Établir un bon de commande selon des fiches techniques
- Participer aux achats des denrées
- Assurer leur réception et les stocker
- Réceptionner et contrôler
- Entretenir les locaux et le matériel
BLOC 2 : Production
- Entretenir les locaux et le matériel
- Déterminer les besoins
- Préparer, transformer, élaborer les produits
- Décorer et personnaliser le produit fini
- Assurer les opérations de fin de service
- Élaborer les fiches HACCP
BLOC 3 : Service et distribution
- Mettre en place son poste de travail
- Vérifier la concordance des supports de vente et de la production
- Répondre aux impératifs de dressage des préparations
- Assurer la distribution
- Communiquer au responsable de service en salle les productions du jour
BLOC 4 : Conservation et contrôle qualité
- Vérifier la température de stockage
- Conditionner et protéger les produits
- S’assurer de la qualité des matières premières
- Suivre la traçabilité Hygiène
ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL
- Dossier professionnel, communication
- Gestion appliquée
- Langue vivante : anglais
Suite de parcours possible
Les diplômés peuvent poursuivre leurs études avec une formation de niveau 4 (bac ou équivalent) comme le Bac Pro Cuisine par exemple.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00537963Publiée le 27/11/2024 | du 01/09/2025 au 30/06/2026 Entrée / sortie à date fixe | Poitiers (86) | CAMPUS 120 - CFA DE LA CCI DE LA VIENNE | Non éligible |
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| 00537962Publiée le 27/11/2024 | du 01/09/2025 au 30/06/2026 Entrée / sortie à date fixe | Poitiers (86) | CAMPUS 120 - CFA DE LA CCI DE LA VIENNE | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
