Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Préparation CAP Chocolaterie Confiserie
CDP SAN NICOLAS
Le + de cette formation
Une formation accompagnée par un Maître Artisan Chocolatier, en présentiel près de Bordeaux, avec l'accès à un espace élève en ligne, avec 5 cours en live en créativité en patisserie, pour développer le plus de compétences pour votre activité.
Objectif Général
Préparation à la qualification
Objectif
A l’issue de cette formation, le stagiaire est capable de :
d’assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d’approvisionnement.
de réaliser des produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat.
d’assurer le conditionnement avant commercialisation.
réaliser les recettes du référentiel du CAP Chocolatier Confiseur
optimiser sa productivité,
s'organiser efficacement lors d'un examen de chocolaterie
bien utiliser son temps et de répartir ses tâches,
gérer son stress et augmenter sa confiance en soi.
Le tout dans l’optique de devenir artisan commerçant ou d’exercer dans des entreprises industrielles ou dans des entreprises artisanales.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CDP SAN NICOLAS
NomBELTRAN Johana Tél.06.18.73.13.90 Mailfinancements.cdpsannicolas@gmail.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Plus de 18 ans.
Salariés, demandeurs d'emploi, entrepreneurs, créateurs, dirigeants et gestionnaires dans le domaine de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie, confiserie ou restauration, métiers de bouches...
Modalités pédagogiques qui peuvent s'adapter aux personnes en situation de handicap. Suivi personnalisé et rythme personnalisé.
Prérequis pédagogiques
Savoir lire, écrire, entendre, parler et comprendre le français, Maitrise des quatre opérations mathématiques, Connaissance du pack office, Comprendre et exécuter une consigne,
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Modularisé
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Entretien
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
1. Fabrication des masses de base
- Réception et stockage
- Organisation du travail, hygiène et sécurité
- Fabrication de masses de base
- Cuissons des sucres
2. Confection et valorisation des produits finis
- Mise au point des chocolats
- Réalisation de produits finis de chocolaterie
- Confection de produits finis de confiserie
- Découpe et conditionnement des masses
- Enrobage et moulage
- Valorisation des produits
3. Les réalisations
Pièces commerciales printemps
Pièces commerciales hiver
Confiseries à base de Ganache
Confiseries à base de Praliné
Confiseries à base de Gianduja
Confiseries à base de Pâte d'amandes
Confiseries à base de Pâtes de fruits
Confiseries à base de Caramel
Confiseries à base de Guimauve
Confiseries à base de Nougat et nougatine
Confiseries de sucre
Rochers suisses, florentins et autres en-cas
Module 1 Bases de chocolaterie : (16H)
- Réception et stockage
- Organisation du travail, hygiène et sécurité
- Fabrication de masses de base
- Cuissons des sucres
- Mise au point des chocolats et maîtrise du tablage
Module 2 Bonbons chocolat : (16H)
- Réalisation de produits finis de chocolaterie
Confiseries à base de Ganache
Confiseries à base de Praliné
Confiseries à base de Gianduja
Rochers suisses, florentins et autres en-cas
- Découpe et conditionnement des masses
- Enrobage et moulage
Module 3 Confiseries : (16H)
- Confection de produits finis de confiserie
Confiseries à base de Pâte d'amandes
Confiseries à base de Pâtes de fruits
Confiseries à base de Caramel
Confiseries à base de Guimauve
Confiseries à base de Nougat et nougatine
Confiseries de sucre
Module 4 Pièces commerciales : (16H)
Pièces commerciales printemps
Pièces commerciales hiver
Valorisation des produits
Module 5 CAP Blanc : (16H)
--> EP1 Fabrication des masses de bases et EP2 Confection et valorisation des produits finis (pratique, théorique et oral).
Suite de parcours possible
Vous pouvez ensuite faire de la chocolaterie artistique, sucre d'art, ou création de concepts sucrés, autres thématiques en pâtisseries et chocolaterie.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info |
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
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| 00498908Publiée le 26/07/2024 | du 01/09/2024 au 30/09/2026 | Cavignac (33) | CDP SAN NICOLAS |
Entrées et sorties permanente, recrutement ouvert pour passage examen juin 2026.  
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
