Fabrication du fromage à base des végétaux

Validation de la formation

• Attestation de fin de formation

Programme

Chapitre-I : Présentation des projets individuel et des attentes des apprenants
La manque d’information et le désinformation
Les protéines, définitions et apporte nutritionnel
Les protéines de soja texturées
Le public et les motivations
Les élargies aux aliments
L’intolérance à certains aliments et les causes
Les préjugés et les stéréotypes
Les problèmes de santé
Contrôle continu quizz pour un suivi de progression

Chapitre-II : La focalisation sur les protéines et son rapprochement aux aliments à base du lait.
- Les protéines et comment les utiliser pour fabrique du fromage
- Recenser les besoins en approvisionnement
- Entretenir des relations professionnelles et entretenir un réseau des agriculteurs pour favoriser un approvisionnement adéquat.
- Connaitre le processus pour la fabrication de fromage végétal traditionnel, mais sans l'utilisation de produits laitiers.
- Contrôle continu (quizz de progression)

Chapitre-III : Le choix d’une base végétale.
- La variété d'ingrédients végétaux tels que les noix de cajou, les amandes, les noisettes, les graines de tournesol ou le soja.
- Le fromage végétal en utilisant des noix, des graines ou des légumes secs
- Le fromage crémeux et les différentes textures et la saveur.
- Les aromatisants tels que de l'ail, des herbes, du sel, du jus de citron, de l'huile d'olive ou des épices.
- Point et questions
- Contrôle continu quizz de progression

Chapitre-IV : le processus de fermentation et hygiène
- Les ferments pro-biotiques conçus pour les fromages végétaux
- La fermentation, la maturation, les saveurs, les arômes et les textures caractéristiques du fromage végétal.
- L’hydratations et la re-hydratation du fromage
- L’élimination des bulles.
- La température idéale et la consistance du fromage (20 à 25° C)
- Les conditions d'hygiène strictes pour éviter des contaminations
- L’acidification et à la transformation du goût du fromage.
- Point et questions
- Contrôle continu quizz de progression

Chapitre-V : La maturation du fromage végétal en fonction de la variété
- Les différents type de fromage à partir de la fabrication en utilisant de la matière première végétale.
- Métier Traiteur
- Organisation de la production du fromage
- Contact client et comment réaliser une livraison adaptée
- Point et questions
- Bilan projet individuel
- Contrôle continu (quizz de progression)
Grille d’évaluation pour la validation des compétences acquises

Suite de parcours possible

Fabrication du fromage à base des végétaux, pour les personnes allergiques, intolérants à la lactose; un suivi à chaud pendant tout le parcours du formation, préparation au BP spécialité "Arts de la cuisine"