Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
La gestion des coûts
BORDEAUX CONCILIUM
Le + de cette formation
Boostez votre marge dès maintenant. Formez vos équipes à maîtriser les coûts (matières premières, énergie, ...) et optimisez chaque euro dépensé. Avec outils concrets et bonnes pratiques, transformez la gestion des coûts en levier de rentabilité.
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
A l’issue de la formation, vous serez capable de calculer la rentabilité d’un restaurant, d’un hôtel.
Vous saurez optimiser les coûts d’un menu, d’un plat, de la fiche technique à la notion d’achats controlés.
Le rôle du Manager pour former tout votre personnel au service de votre marge sera votre seconde nature.
- Des fiches techniques sans faille
- Le "Cost Control" comme un pro
-Tous les coûts sous surveillance
- Des prix de vente stratégiques
- Des décisions basées sur les données
Pourquoi choisir cette formation ?
Expertise terrain : Des formateurs qui connaissent vos enjeux.
Outils clés en main : Modèles Excel, fiches de coût, check-lists pour une application immédiate.
Résultats concrets : Une marge optimisée dès la fin de la formation.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
BORDEAUX CONCILIUM
NomMARYLISE HOFFMANN Tél.07.81.95.99.15 Mailcontact@bordeauxconcilium.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
BC2402-04
Conditions d'accès réglementaires
Sans objet
Prérequis pédagogiques
Savoir lire, écrire le français Savoir compter avec les 4 opérations de base
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Individualisé
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Entretien
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Commentaire sur le parcours personnalisable
Distanciel possible
AFEST - action de formation en situation de travail possible
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
MODULE 1 : Les fiches techniques en restauration
Gestion, perte, prix de revient
La fiche technique ? Maîtrise des méthodes professionnelles
Savoir faire évoluer ses fiches techniques
MODULE 2 : Les ratios alimentaires en restauration
Le cost control ?
Matières utilisées, prix unitaires, ratios de la profession
Limtes
Contrôle pour ajustements nécessaires
MODULE 3 : Autres ratios
Boissons : Base, perte et casse
Autres ratios : Personnel, décoration florale, etc
MODULE 4 : La détermination des prix de vente
Déterminer les prix de vente en fonction des prix de revient (volumes, dernière minute, etc)
Qu'est-ce que le prix juste de vos plats et produits complémentaires, définir le prix à partir du food cost
Les pratiques de la profession
MODULE 5 : Les statistiques, les analyses de vente
Anticiper un business plan en fonction des statiques passées
Valider par statistiques la validité des fiches techniques (quantités et prix d'achat)
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00671908Publiée le 10/02/2026 | du 10/02/2026 au 31/12/2028 Entrée / sortie permanente | Bordeaux (33) | BORDEAUX CONCILIUM |
 
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00478763Publiée le 03/06/2024 | du 01/03/2024 au 31/12/2025 | Bordeaux (33) | BORDEAUX CONCILIUM |
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
