Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire - Adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT
Le + de cette formation
MAÎTRISER LES NORMES ET LES BONNES PRATIQUES
Objectif Général
Remise à niveau, maîtrise des savoirs de base, initiation
Objectif
OBJECTIF :
A l’issue de cette formation, les participants seront capables et auront les compétences pour :
• Identifier les grands principes de la règlementation en relation avec la restauration commerciale : responsabilité des opérateurs, obligations de résultat et de moyen, contenu du Plan de Maîtrise Sanitaire, nécessité des auto-contrôles et de leur organisation.
• Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale ; raisonner les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne ; connaître les risques de saisie, de procès-verbaux et de fermeture ; ainsi que les risques de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle
• Aptitudes : Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale : utiliser le Guide des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH), organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT
NomNathalie Flacassier Tél.06.88.98.75.75 Mailflacassier.nathalie@orange.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
A compter du 1er octobre 2012, tout établissement de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias, libres-services, restauration de type rapide) doit avoir au sein de son établissement une personne formée à l’hygiène alimentaire.
Prérequis pédagogiques
PRÉ-REQUIS : Stagiaires : Aucun Présentiel : Aucun. MOYENS PÉDAGOGIQUES : Supports audiovisuels, animation de groupe, travaux dirigés, remise de documents.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
PROGRAMME
ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Dangers microbiens
Microbiologie des aliments
Moyens de maîtrise des dangers : qualité de la matière première, conditions de préparation, chaîne du froid et du chaud, séparation des activités dans l’espace et dans le temps, hygiène des manipulations, conditions de transport, entretien des locaux et du matériel
Autres dangers potentiels : chimiques, physiques, biologiques
FONDAMENTAUX DE LA RÈGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
Notions de déclaration, agrément, dérogation
L’hygiène des denrées alimentaires : paquet hygiène, traçabilité, gestion des non-conformités, bonnes pratiques d’hygiène (BPH), procédures fondées sur une méthode approuvée.
L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires du commerce de détail Contrôles officiels
PLAN DE MAÎTRISE SANITAIRE et GBPH du secteur d’activité
BPH
Principes de la Maîtrise Hygiénique
Mesures de vérifications
Système documentaire
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00700662Publiée le 05/05/2026 | du 07/10/2026 au 08/10/2026 Entrée / sortie à date fixe | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
 
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| 00700666Publiée le 05/05/2026 | du 17/12/2026 au 18/12/2026 Entrée / sortie à date fixe | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00700660Publiée le 05/05/2026 | du 29/07/2026 au 30/07/2026 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00659177Publiée le 20/12/2025 | du 15/06/2026 au 16/06/2026 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00652987Publiée le 23/11/2025 | du 28/05/2026 au 29/05/2026 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00652986Publiée le 23/11/2025 | du 29/04/2026 au 30/04/2026 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00654483Publiée le 29/11/2025 | du 19/03/2026 au 20/03/2026 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00652985Publiée le 23/11/2025 | du 12/03/2026 au 13/03/2026 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00652984Publiée le 23/11/2025 | du 15/01/2026 au 16/01/2026 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00607646Publiée le 31/05/2025 | du 11/12/2025 au 12/12/2025 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00607645Publiée le 31/05/2025 | du 20/11/2025 au 21/11/2025 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00607644Publiée le 31/05/2025 | du 23/10/2025 au 24/10/2025 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00607643Publiée le 31/05/2025 | du 18/09/2025 au 19/09/2025 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00607642Publiée le 31/05/2025 | du 28/08/2025 au 29/08/2025 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00538681Publiée le 28/11/2024 | du 16/06/2025 au 17/06/2025 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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| 00554691Publiée le 07/01/2025 | du 12/06/2025 au 13/06/2025 | Feytiat (87) | NATHALIE FLACASSIER CONSULTANT |
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
