Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
CENTRE DE FORMATION DE LA CCI DE LA CREUSE
Objectif Général
Professionnalisation
Objectif
Comprendre et appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en accord avec la règlementation en vigueur
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CENTRE DE FORMATION DE LA CCI DE LA CREUSE
NomJOFFRE Nathalie Tél.05.55.51.96.78 Mailnjoffre@creuse.cci.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Les personnels des établissements de la restauration traditionnelle, des cafétérias et autres libres services, des établissements de restauration rapide
Prérequis pédagogiques
Participer à la production et/ou à la distribution de repas Bonne maîtrise des savoirs de base et de la langue française
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
1. ALIMENTS ET RISQUES POUR LE CONSOMMATEUR
Introduction des notions de danger et de risque
1.1 : LES DANGERS MICROBIENS
1.1.1 : microbiologie des aliments
le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
le classement en utiles et nuisibles
les conditions de multiplication, de survie, de destruction des microorganismes
1.1.2 : les dangers microbiens dans l'alimentation
les principaux pathogènes d'origine alimentaire
les toxi-infections alimentaires collectives
les associations pathogènes/aliments
1.1.3 : les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
la qualité de la matière première
les conditions de préparation
la chaîne du froid et la chaîne du chaud
la séparation des activités dans l'espace ou dans le temps
l'hygiène des manipulations
les conditions de transport
l'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection)
1.2 : LES AUTRES DANGERS POTENTIELS
dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates.)
dangers physiques
dangers biologiques
2. LES FONDAMENTAUX DE LA REGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE
2.1 : NOTIONS DE DECLARATION, AGREMENT, DEROGATION A L'OBLIGATION D'AGREMENT
2.2 : L'HYGIENE DES DENREES ALIMENTAIRES
principes de base du paquet hygiène
la traçabilité et la gestion des non conformités
les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le HACCP
2.3 : L'ARRETE EN VIGUEUR RELATIF AUX REGLES SANITAIRES APPLICABLES AUX ACTIVITES DE COMMERCE DE DETAIL
2.4 : LES CONTROLES OFFICIELS
la DDCSPP, ARS
grilles d'inspection, points de contrôle permanents et ciblés
suites de l'inspection: rapport, saisie, procès-verbal, mise en demeure, fermeture...
3. LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE
3.1 : LES BPH
l'hygiène du personnel et des manipulations
le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
les procédures de congélation/décongélation
3.2 : LES PRINCIPES DE L'HACCP
3.3 : LES MESURES DE VERIFICATION
3.4 : LE GBPH DU SECTEUR D'ACTIVITE SPECIFIE
l'organisation, le rangement, la gestion des stocks
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
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| 00439510Publiée le 13/02/2024 | du 03/06/2024 au 04/06/2024 | Guéret (23) | CENTRE DE FORMATION DE LA CCI DE LA CREUSE | Non éligible |
Ouverture prochaine  
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| 00439511Publiée le 13/02/2024 | du 07/10/2024 au 08/10/2024 | Guéret (23) | CENTRE DE FORMATION DE LA CCI DE LA CREUSE | Non éligible |
Ouverture prochaine
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| 00439512Publiée le 13/02/2024 | du 25/11/2024 au 26/11/2024 | Guéret (23) | CENTRE DE FORMATION DE LA CCI DE LA CREUSE | Non éligible |
Ouverture prochaine
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00438441Publiée le 31/01/2024 | du 25/03/2024 au 26/03/2024 | Guéret (23) | CENTRE DE FORMATION DE LA CCI DE LA CREUSE | Non éligible |
Ouverture prochaine
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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*Pour vous accompagner dans la démarche, prenez contact avec un conseiller en
évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
