Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
CAP Cuisine 1 an
CFA des CHEFS
Objectif Général
Certification
Objectif
* Préparer aux épreuves professionnelles du CAP cuisine selon le référentiel du diplôme.
* Connaître les produits alimentaires et l’approvisionnement.
* Préparer les légumes, viandes et poissons avant d’élaborer un mets ou assembler des produits.
* Apprendre les techniques de cuisson et de remise en température.
* Réaliser des préparations chaudes ou froides et les mettre en valeur lors du dressage de l’assiette.
* Savoir communiquer en anglais professionnel.
* Élaborer un menu.
* Entretenir un poste de travail en respectant les règles d’hygiène et de sécurité.
* Utiliser sa créativité et sa connaissance des tendances culinaires dans l’assemblage des saveurs et le dressage des mets.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CFA des CHEFS
NomService information Tél.07.82.75.88.74 Mailcontact@cfadeschefs.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
La formation est dispensée en apprentissage donc réservée aux personnes de 17 à 29 ans (mais pas de limite d'âge pour les personnes en situation de handicap avec RQTH)
La moyenne d'âge de nos apprentis bien souvent en reconversion, est de 24 ans.
Il faut avoir une pièce d'identité en cours de validité
Prérequis pédagogiques
Notre formation CAP cuisine en un an est concentrée sur les matières professionnelles. Il faut donc avoir validé ses matières générales avant par un Bac ou un autre CAP. (nous fournir le relevé de notes)
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- CAP cuisine | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°88543
Programme
Module 1
Découverte du milieu professionnel :
Matériel de cuisine, tenue professionnelle, les différents postes en cuisine.
L’évolution de la cuisine française.. Utilisation de sa créativité et de sa connaissance des tendances
culinaires, dans l’assemblage des saveurs et le dressage des mets.
L’environnement de l’entreprise en matière de communication, de règlements, de statut juridique et de
gestion des stocks. Développement durable et lutte contre le gaspillage alimentaire.
L’individu et sa santé, l’individu dans ses actes de consommation, dans son parcours et dans son environnement
professionnel. Adaptation des productions culinaires aux différentes pathologies.
La prévention des risques.
Droits et devoirs des apprentis
Module 2
Technologie culinaire :
Règles d’hygiène et de sécurité, équilibre alimentaire et constituants alimentaires, conservation des produits (stérilisation, conservation sous vide…), techniques de cuisson (par concentration, par expansion, cuissons mixtes…).
Connaissance des produits :
Fruits, légumes, pommes de terre, lait et yaourt, fromages, corps gras et produits auxiliaires, viandes (porc, agneau, veau, boeuf, abats, gibier, volaille), oeufs, poissons, coquillages et crustacés.
Module 3
Travaux pratiques (sur plateaux techniques) :
Les sauces et fonds de sauces (classification des sauces, les grandes sauces de base, les sauces émulsionnées,
les marinades).
Les entrées (potages, salades composées, hors d’oeuvre chaud et froid).
Les plats principaux à base de viande (viande blanche, viande rouge, volaille) ou de poisson.
Les garnitures (pomme de terre, gratins, légumes glacés, légumes braisés, légumes farcis).
Les desserts (tartes, pâtisseries, entremets, desserts glacés, desserts à base de fruits).
Module 4
Langue vivante :
Compréhension de l’écrit et expression écrite.
Compréhension de l’oral et expression orale.
Savoir communiquer en anglais professionnel.
Suite de parcours possible
Après avoir obtenu voir CAP cuisine, tu pourras compléter ta formation par :
* CAP pâtisserie en 1 an
BAC PRO cuisine en 2 ans (accès direct en classe de 1ère)
BP arts de la cuisine
BTS management hôtellerie restauration option B
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00425945Publiée le 15/12/2023 | du 25/08/2024 au 29/08/2025 Entrée / sortie à date fixe | Bordeaux (33) |  CAMPUS DU LAC | Non éligible |
inscrivez vous en ligne https://www.cfadeschefs.com/sinscrire-au-cfa-des-chefs-formation-restauration-en-apprentissage,
choisissez une date de journée portes ouvertes.
Si vous ne pouvez vous déplacer, optez pour un rdv en visio avec nos services recrutement.
Si vous passez cette étape avec succès, nous vous mettrons en relation avec une entreprise pour votre alternance, vous n'aurez pas à la chercher.
INSCRIPTION AU CFA DES CHEFS
FORMATION AU LYCEE CAMPUS DU LAC A BORDEAUX
ENTREPRISE D'ACCUEIL GARANTIE
OPPORTUNITÉS D'EMPLOI A LA CLÉ  
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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*Pour vous accompagner dans la démarche, prenez contact avec un conseiller en
évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
