Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Savoir developper une gamme de conserves dans son entreprise
CMA NA
Le + de cette formation
Être formé est obligatoire pour maîtriser le procédé de fabrication et connaitre la réglementation spécifique (GBPH 2016) conserveur et charcuterie artisanale et la note de service de la DGAL du 6 octobre 2015.
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
Connaitre et savoir maitriser les éléments réglementaires, techniques et pratiques de la fabrication de conserves
Savoir élaborer une recette en conserve ou semi-conserverie
Savoir déterminer les barèmes de stérilisation (et pasteurisation)
Savoir utiliser les pots appropriés
Connaitre les procédés de fabrication d’une conserve
Savoir identifier les points de contrôle pour répondre aux exigences sanitaires.
Maitriser l’étiquetage et la nomenclature d’usage aux conserves et semi-conserves.
Implanter un laboratoire de cuisson/équipements et accessoires
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CMA NA
NomAurélie FRAPPIER-TONDELLIER Tél.06.31.13.67.82 Mailcmar-formation-continue@artisanat-nouvelle-aquitaine.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Sans objet
Prérequis pédagogiques
Niveau CAP dans les métiers de bouche ou 1 an d’expérience professionnelle dans les métiers de l’alimentation.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Entretien
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
Connaitre les principes de la stérilisation (et pasteurisation) et ses conséquences au niveau microbiologique
Savoir formuler une recette spécifique pour un produit subissant de hautes températures de cuisson
Savoir déterminer un contenant
Savoir déterminer et valider un barème de stérilisation
Savoir mettre en place la traçabilité des produits
Connaitre les éléments présents sur une étiquette et les fiches techniques
Connaitre les Bonnes Pratiques d’Hygiène de fabrication pour l’activité de conserveur en complément de son activité principale
Dangers sanitaires et maitrise des risques
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
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| 00579376Publiée le 25/02/2025 | du 01/02/2025 au 31/12/2026 Entrée / sortie permanente | Lagord (17) | CMA FORMATION LA ROCHELLE - CMA NA 17 | Non éligible |
  
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00395250Publiée le 27/10/2023 | du 23/10/2023 au 31/12/2024 | Lagord (17) | CMA FORMATION LA ROCHELLE - CMA NA 17 | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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*Pour vous accompagner dans la démarche, prenez contact avec un conseiller en
évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
