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Formation professionnelle : Devenir Sushiman
Japanese Cuisine Academy
Le + de cette formation
La cuisine asiatique connait un grand succès en France. Pourtant, peu de personnes maîtrisent les bases de cette cuisine raffinée. La formation "Devenir Sushiman" vous permet d'acquérir les bases nécessaires pour proposer des Sushi de qualité.
Objectif Général
Professionnalisation
Objectif
Comprendre l’origine de la philosophie et des idéologies liées au Sushi ;
Savoir identifier et utiliser les ustensiles de confection ;
Savoir identifier, utiliser et entretenir les couteaux de cuisine japonais ;
Savoir organiser son espace de travail en fonction des séquences d’une journée de travail pour plus de sécurité et d’efficacité
Connaitre et préparer le riz ;
Connaitre et préparer les assaisonnements et condiments principaux ;
Connaitre et préparer différents types de poissons ;
Connaitre et préparer différents types de légumes ;
Savoir réaliser différents types de sushis ;
Savoir réaliser différents types de sashimis ;
Connaitre les principes de dressages pour améliorer sa productivité et la qualité de ses produits.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
Japanese Cuisine Academy
NomDE LA HOGUE Marion Tél.05.54.54.12.18 Mailmarion@japanesecuisineacademy.euDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Sans conditions réglementaires
Prérequis pédagogiques
Aucun
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
Jour 1
Présentation du programme et du déroulé de la semaine
Matériel : Présentation, choix, utilisation et entretien
Présentation de l’autocuiseur, du Hangiri, du Shamoji, du bol de lavage, de la passoire, du coupe pate plastique,
de la brosse de nettoyage, de la natte, de la planche à découper (poisson, MEP, service, appoint), de la pince à
arêtes, de l’écailleur, du moribashi, des pinces de présentation.
Couteaux : Présentation, choix, utilisation et entretien
Présentation des couteaux DEBA, GYUTO, USUBA, SANTOKU, YANAGIBA, SUJIHIKI, couteaux d’offices, bec
d’oiseau.
Choix et préparation du riz (partie 1)
Théorie : variétés, provenances, choix, stockage, préparation, utilisation, stockage
- Pratique : Lavage, rinçage, cuisson, mélange, débarrassage
- Pratique : Utilisation
Légumes : Choix, stockage, préparation, découpe (partie 1) )
Présentation de l’avocat, du concombre, du radis Daikon
Techniques de confection des sushis : Hosomaki et Nigiri
Jour 2
Théorie et histoire du sushi :
- Histoire et origines & philosophie de la cuisine japonaise
- Similitudes et différences entre le Sushi traditionnel et les spécificités du marché français
Saumon & Thon :
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation, stockage, durabilité
Choix et préparation du riz (partie 2)
Techniques de confection des sushis : Hosomaki , Nigiri et Uramaki
Jour 3
Organisation du plan de travail
- Mise en place du plan de travail
- Organisation du plan de travail pendant le service
- Rangement du plan de travail
Bar :
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation,
stockage, durabilité
Légumes : Choix, stockage, préparation, découpe (partie 2)
Présentation de l’avocat, du concombre, du radis Daikon
Techniques de confection des sushis
Temaki, Nigiri Sushi, Chirashi (Poké), Oshizushi, temarishushi
Techniques de confection des sushis : Temaki, Futomaki
Sashimi : découpe, ingrédients, dressage
Jour 4
Choix, stockage, préparation, découpe et utilisation des
assaisonnement et condiment de bases
Présentation du vinaigre de riz et assaisonnement pour sushi, du Nori,
du Wasabi (Raifort et vrai Wasabi), gingembre mariné (Gari, Shoga),
sauce soja (Shoyu & Tamari), graines de sésame, toppings, sauces ou
autres condiments.
Autres ingrédients japonais : Saké, mirin, Dasi, Miso, Shiso, ect…
condiments de bases
Maquereau, chinchard, sardines, turbot, barbue :
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation,
stockage, durabilité
Légumes : Choix, stockage, préparation, découpe (partie 3)
Présentation de l’avocat, du concombre, du radis Daikon
Jour 5
Gambas :
Choix de l’espèce, provenances, préparation, découpe, utilisation,
stockage, durabilité
Techniques de confection des sushis : Chirashi, Oshizushi,
Temarisushi, Hosomaki, Uramaki, Nigiri Sushi
Evaluation théorique et pratique
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00648621Publiée le 08/06/2026 | du 07/12/2026 au 11/12/2026 Entrée / sortie à date fixe | Aytré (17) | Japanese Cuisine Academy |
 
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00648620Publiée le 08/06/2026 | du 28/09/2026 au 02/10/2026 | Aytré (17) | Japanese Cuisine Academy |
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| 00717333Publiée le 08/06/2026 | du 17/08/2026 au 21/08/2026 | Aytré (17) | Japanese Cuisine Academy |
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| 00648619Publiée le 08/06/2026 | du 08/06/2026 au 12/06/2026 | Aytré (17) | Japanese Cuisine Academy |
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| 00648617Publiée le 08/06/2026 | du 16/03/2026 au 20/03/2026 | Aytré (17) | Japanese Cuisine Academy |
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| 00648616Publiée le 08/06/2026 | du 12/01/2026 au 16/01/2026 | Aytré (17) | Japanese Cuisine Academy |
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| 00610273Publiée le 08/06/2026 | du 17/11/2025 au 21/11/2025 | Aytré (17) | Japanese Cuisine Academy |
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
