Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Éligible au compte personnel de formation
Formation intensive de panification pour pizzaiolo - CQP Pizzaiolo
ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE
Le + de cette formation
La formation est structurée en 3 temps. Chaque module comprend une partie théorique (env. 30 %) et une partie pratique (env. 70 %). Un laboratoire multifonctionnel de boulangerie, pâtisserie, pizzeria est mis à disposition des stagiaires.
Objectif Général
Professionnalisation
Objectif
Certificat de Qualification Professionnelle (CQP) Pizzaiolo - Apprendre les fondamentaux de la panification en mettant l'accent sur la pratique des gestes techniques, indispensable à la maîtrise du métier de pizzaïolo ; Connaître les différents méthodes de fermentation de la pâte à pizza ; Maîtriser les phases de préparation et les procédés de fabrications de la pizza ainsi que les techniques de manipulation de la pâte.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE
NomBartolo CALDERONE Tél.05.57.99.46.95 Mailadministration@epppn.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Au moment de l’inscription, un entretien individuel permet de mieux orienter chaque stagiaire vers le niveau le plus adapté. Il est demandé au stagiaire également de remplir un test afin de permettre à l’école d’évaluer les connaissances de chaque participant et d’adapter la formation aux besoins du groupe constitué. Chaque cours est constitué de différents modules durant lesquels les formateurs reprennent les notions de base et les approfondissent progressivement, afin de pallier aux différences éventuelles de niveaux entre les stagiaires.
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Dossier
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- CQP pizzaïolo | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) | Code Certifinfo n°115223
Programme
La formation de déroule en 3 temps : 1. Fondamentaux (modules 1-6) - 2. Maîtrise (modules 7-10) - 3. Mise en situation réelle MODULE 1 : "Les notions de base et le matières premières". Présenter les rôles structurels et fonctionnels des différents ingrédients de la pâte à pizza. MODULE 2 : "Techniques et procédés de panification". Atteindre une maîtrise des pesées, du calcul des paramètres de température et d'hydratation des pâtes à pizza. MODULE 3 : "Méthode de fermentation et panification naturel". Maîtriser les différentes méthodes de fermentation et s'initier à l'utilisation du levain naturel. MODULE 4 : "Procédés de fabrication et techniques de manipulations". Maîtriser les techniques d'étalage manuel et à adapter le processus en fonction d'anomalies constatées. MODULE 5 : "Production, cuisson, garniture" Prendre en compte les dernières étapes de la fabrication des pizzas (réglage du four, enfournement et défournement). MODULE 6 : "Formation spécifique en hygiène alimentaire secteur restauration alimentaire" Principes et procédures d'hygiène et de sécurité en vigueur. MODULE 7 : "Blés anciens (variétés locales, biodiversité et expérimentation)" Perspective spécialisée sur le domaine de blés indigènes et sur l¿utilisation des farines qui en dérivent. MODULE 8 : "Méthodes de fermentations au levain naturel" Techniques de fabrication de l'empâtement à base de levain naturel. Maîtrise des différentes étape du pétrissage et des fermentations au levain naturel. MODULE 9 : "La pizza d'aujourd'hui : gestion, approvisionnement, développement durable" Innovations et expérimentations dans le domaine de la pizza. Étude des indicateurs pour créer un concept culinaire rentable. MODULE 10 : "La pizza de demain : identités, sociologie, marketing" Principes qui réagissent notre comportement alimentaire et tendances et émergences culinaires actuelles. Consommation éthique, locale et durable. LA MISE EN SITUATION RÉELLE Une pizzeria pédagogique à disposition (16h) pour mettre en pratique les compétences acquises, mobiliser la créativité et le sens de la coopération des stagiaires Situation de travail réelle Mise en situation : transmission et partage Réalisation des menus Comprendre les accords des pizzas (carte de boissons, desserts) Effectuer un service en salle
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
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| 00558198Publiée le 16/01/2025 | du 23/06/2025 au 28/06/2025 Entrée / sortie à date fixe | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | |
 
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| 00558200Publiée le 16/01/2025 | du 07/07/2025 au 12/07/2025 Entrée / sortie à date fixe | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | |
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00558197Publiée le 16/01/2025 | du 02/06/2025 au 07/06/2025 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00558147Publiée le 16/01/2025 | du 12/05/2025 au 17/05/2025 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00558121Publiée le 16/01/2025 | du 31/03/2025 au 05/04/2025 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00556712Publiée le 13/01/2025 | du 24/02/2025 au 01/03/2025 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00531951Publiée le 31/10/2024 | du 13/01/2025 au 18/01/2025 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00510049Publiée le 26/09/2024 | du 18/11/2024 au 23/11/2024 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00438474Publiée le 31/01/2024 | du 10/06/2024 au 15/06/2024 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00430457Publiée le 23/01/2024 | du 13/05/2024 au 18/05/2024 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00430454Publiée le 23/01/2024 | du 22/04/2024 au 27/04/2024 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00438473Publiée le 31/01/2024 | du 18/03/2024 au 23/03/2024 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00392060Publiée le 25/09/2023 | du 11/03/2024 au 16/03/2024 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00392054Publiée le 25/09/2023 | du 19/02/2024 au 24/02/2024 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00392053Publiée le 25/09/2023 | du 22/01/2024 au 27/01/2024 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00392051Publiée le 25/09/2023 | du 11/12/2023 au 16/12/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00394454Publiée le 17/10/2023 | du 20/11/2023 au 25/11/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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| 00392029Publiée le 25/09/2023 | du 13/11/2023 au 18/11/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE | Trouver mon code |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
