personnel de formation
TITRE A FINALITE PROFESSIONNELLE CUISINIER EQUIVALENT AU BAC PRO
LES CRIQUETS ECOLE CULINAIRE
Objectif Général
Certification
Objectif
Approvisionnement - Organisation - Production culinaire - Gestion de Production – Management
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
LES CRIQUETS ECOLE CULINAIRE
NomSYLVIE CRIQ Tél.06.73.71.19.20 Mailformations@lescriquets.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
savoir lire et écrire le français. Savoir effectuer les 4 opérations simples de mathématique
Prérequis pédagogiques
Niveau technique en cuisine acquis Minimum d'expérience Minimum CAP ou Titre à finalité professionnelle Commis de Cuisine
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Individualisé
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Tests
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Oui
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Cuisinier | Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen) | Code Certifinfo n°115179
Programme
- APPROVISIONNEMENT se fait en utilisant au maximum des produits frais, de saison dans le respect d'une traçabilité complète. Identification des fournisseurs susceptibles de fournir des produits répondant aux critères ci-dessus. Mise en place de circuits d'achat correspondant à ces critères. Choix des viandes, volailles, poissons, leur origine, apparence... Choix des pains, produits laitiers, fruits et légumes. -ORGANISATION de l'approvisionnement et gestion des stocks ainsi que de son agencement. (matériels adaptés au respect des conditions de stockage propre à chaque technique de conservation. Réalisation et suivi des inventaires DLC, DLUO... Prévision des approvisionnements en fonction de la production. Organisation du travail Mise en place d'une organisation de travail compatible avec la production et ses aléas. Définition de la répartition des tâches en fonction du personnel disponible. Mise en place et suivi des délégations. PRODUCTION CULINAIRE mise en oeuvre ou délégation de tout ou partie des préparations culinaires. Réalisation de tous les modes de cuissons. Réalisation de tous les fonds, appareils, sauces ou délégation de tout ou partie des différentes productions. Gustation des différentes productions, vérif et rectification des assaisonnements, sauces.... Création de nouveaux plats et élaboration de leurs fiches techniques. Contrôle de la qualité de la production et de sa conformité aux règles d'hygiène et sécurité alimentaire. application de la méthode HACCP Supervision de la distribution, présentation, rapidité par rapport au service. GESTION DE PRODUCTION contrôle de la bonne utilisation des équipements et matériels . Contrôle du rendement aux différents stades produits bruts, produits en fabrication et produits finis. Réalisation d'analyse de coûts matière et de leur incidence sur le prix de vente. Elaboration des menus et cartes. Présentation des menus et cartes dans le respect de la règlementation en vigueur. Analyse des dysfonctionnement et mise en oeuvre d'actions correctives. MANAGEMENT gestion et animation de l'équipe de cuisine. Répartition des tâches entre les membres de la brigade en fonction du nbre de personnes, des compétences des uns et des autres. Etablissement des plannings émargés, Transmission des consignes, Vérification de l'application des consignes, procédures et législation en vigueur. Evaluation des compétences et des potentiels, Proposition d'évolutions, Supervision de l'ensemble des activités et de leur résultat, évaluation des besoins en formation, recrutement en collaboration des responsables, Echanges d'informations avec l'équipe de salle, accords mets et vins, origine et composition des plats;
Suite de parcours possible
Le cuisinier travaille dans différents secteurs de la restauration traditionnelle, restauration de chaîne, restauration collective, restauration de type rapide et dans des structures telles que des restaurants gastronomiques, thématiques, des brasseries, bistrots, des restaurants en hôtellerie, des cafétérias, des services de traiteurs.
Type d'emplois accessibles :
Cuisinier
Second de cuisine
Chef de partie
Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
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00375006Publiée le 28/08/2023 | du 01/09/2023 au 31/12/2025 | Blanquefort (33) | LES CRIQUETS ECOLE CULINAIRE | Non éligible |
entrée permanente | ||||||
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00376191Publiée le 04/09/2023 | du 11/09/2023 au 31/12/2025 | Blanquefort (33) | LES CRIQUETS ECOLE CULINAIRE |
Entrée permanente suivant les places de disponibles | |||||||
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00376190Publiée le 04/09/2023 | du 11/09/2023 au 31/12/2025 | Blanquefort (33) | LES CRIQUETS ECOLE CULINAIRE |
ENTREE PERMANENCE SUIVANT LES PLACES DE DISPONIBLES | |||||||
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée