Café vert 1 et Analyse et évaluation sensorielle 1

Validation de la formation

• Attestation de fin de formation

Programme

Connaitre la diversité des espèces

Connaître les différences entre les espèces et variétés

Connaître les deux principales espèces de café cultivées à des fins commerciales

Expliquer que le Robusta nécessite un climat plus chaud et toujours plus humide pour survivre que l’Arabica
Identifier la répartition mondiale
Savoir que tous les caféiers sont indigènes d’Afrique
Comprendre le climat et le café
Savoir que les pays producteurs de café sont largement situés entre les tropiques du cancer et du capricorne.
Décrire l’impact du climat sur la culture du café
Décrire le lien entre un épisode de gel sévère et les potentiels dommages internes sur le tissu végétal qui peuvent tuer les plants.
Identifier la différenciation des espèces et la répartition des espèces et statistiques de production
Connaître la répartition de la production, en pourcentage, entre la quantité d’Arabica et de Robusta cultivés tous les
Comprendre le régime foncier et la gestion de la plantation
Expliquer que les plants sont traités différemment par les exploitants selon les circonstances et le régime foncier. o Savoir que: • Le Robusta présente des rendements potentiels supérieurs à ceux de l’Arabica d’environ 50 %. • Le Robusta résiste mieux aux parasites et aux maladies que l’Arabica
Préciser : Le Robusta présente des rendements potentiels supérieurs à ceux de l’Arabica d’environ 50 %. , Le Robusta résiste mieux aux parasites et aux maladies que l’Arabica
Connaitre le traitement post récolte
Comprendre le traitement du café
Distinguer le traitement par voir humide
Connaître le traitement naturel et naturel dépulpé
Connaître le traitement Monsoon
Identifier le protocole de séchage
Expliquer la saisonnalité et les cycles de culture
Expliquer les défauts du café
L'analyse sensorielle : en quoi cela consiste-elle ?

Définir l'analyse sensorielle avec les termes de base
Identifier les 5 sens humain
Reconnaître que l’analyse sensorielle fonctionne comme un instrument de mesure.
Montrer la différence entre stimulus et perception.
L'importance de l'analyse sensorielle dans le café
Expliquer, dans des termes généraux, comment l’analyse sensorielle est utilisée dans l’industrie du café.
Donner 4 objectifs de dégustation du café.
Donner au moins 3 domaines dans le secteur du café où l’analyse sensorielle est appliquée.
Comprendre que l’apprentissage du goût et de l’évaluation des arômes prend objectivement du temps et nécessite une formation régulière.. Comprendre que l’apprentissage du goût et de l’évaluation de la saveur prend objectivement du temps et nécessite une formation régulière.
Citer les différences entre un café de base et un café de spécialité, en utilisant les mots d’un étudiant.
Comparer sa propre description avec la description objective d’un expert en café et la description qualitative des deux cafés.
Physiologie et anatomie : le goût
Donner les 3 principales sensations sur les cinq utilisées dans l’analyse sensorielle du café (non centrée sur l’apparence).
Reconnaître, dans des termes généraux, quels organes sensoriels humains sont utilisés pour l’odorat, le goût et le toucher, et indiquer où chacun se trouve.
Définir la perception des flaveurs
Démontrer que l’odorat et le goût ont besoin d’être utilisés ensemble pour pouvoir obtenir une bonne évaluation.
Les Saveurs primaires
Reconnaître que nos langues goûtent 5 saveurs primaires.
Reconnaître les goûts les plus courants dans le café.
Distinguer les 5 saveurs primaires dans une évaluation à l’aveugle de solutions.
Adopter une description objective des sensations.

Suite de parcours possible

Sans objet