Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Bartender : les bases
CAMPUS DU LAC
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
- Maitriser le vocabulaire, le matériel et l’environnement de production du barman
- Pratiquer avec une gestuelle professionnelle dans l’élaboration d’un cocktail
- Maitriser les règles d’élaboration d’un cocktail
- Connaitre les règles et les techniques de mise en valeur d’un cocktail (décoration, promotion, argumentation)
- Anticiper l’organisation de son poste de travail et sa MEP pour gagner en rapidité et fluidité dans une production de masse
- Connaitre les différentes catégories d’alcool et de soft
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CAMPUS DU LAC
NomCéline MEYNARD Tél.05.56.79.52.00 Mailformation.courte@campusdulac.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Professionnels du secteur Hôtels Cafés Restaurants
AKTO – HÖTELS CAFÉS RESTAURANTS
Mandataire : PURPLE CAMPUS
Formation disponible en INTER et en INTRA Entreprise
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Inscription obligatoire par un conseiller en insertion professionnelle
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
PRÉSENTATION ET GÉNÉRALITÉS
Séquence 1
• L’environnement de travail du barman
• Découverte du matériel : définition et utilisation
• Découverte de la verrerie
• L’organisation du poste de travail
Séquence 2
• Définition
• Les différentes catégories de cocktails : famille, type, classification
• Présentation du Carnet de Cocktails Contemporains (Coupe Scott)
Séquence 3
• Connaissance des principaux alcools standards : Famille, classification, utilisation
• Les ingrédients clés :
- Les fruits
- Les softs
- Les condiments
- Crèmes et œufs
DÉMONSTRATION ET ATELIER D’ÉLABORATION
Séquence 4
• Les principales règles d’élaboration
• La conversion en dixième
• Ordre de composition
• Les techniques :
- Frapper
- Mélanger
- Mixer
- Préparer « au verre »
- Throwing
- Rolling
- Mélanger au bois lélé
- Déposer en étages
LA PRÉSENTATION ET LE SERVICE
Séquence 5
• Choix de la verrerie : entre respect des règles et recherche d’originalité
• La température de service
• La facilité de dégustation
Séquence 6 (Atelier)
• La décoration comestible :
- Coupe et découpe de fruit
- Herbes et aromates
- Epices
- Bonbons
- Etc.
• La décoration non comestible
• Jeux des formes et des couleurs : structurer et équilibrer sa présentation
ANALYSE ET DÉGUSTATION
Séquence 7
• Définir les critères
• Les sens : Vue, odeur, gout, texture
• La règle de l’équilibre « Sweet-Sour-Strong »
• L’esthétique de la présentation
EVALUATION
• Exercice d’application sur une recette imposée ou un test sous forme rédactionnelle (QCM, élaboration d’une fiche technique, description d’un process de production, etc…)
• Correction collégiale
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00346210Publiée le 20/02/2023 | du 01/02/2023 au 31/12/2024 | BORDEAUX (33) | CAMPUS DU LAC | Non éligible |
  
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
