Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Hygiène alimentaire en restauration commmerciale
ALVEA FORMATION
Le + de cette formation
Formation obligatoire pour la restauration commerciale dispensée par un organisme de formation habilité par la préfecture en respect de l'arrêté du 12 février 2024
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer une activité dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client en restauration.
– identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
– mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
ALVEA FORMATION
NomCHAPEAU Jérôme Tél.04.99.63.32.90 Maildirection@alveaformation-ifac.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Sans objet
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Dossier
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
Contenu de la formation (en conformité avec l'arrêté du 12 février 2024) :
1-Aliments et risques pour le consommateur : notions de danger et de risque (en ligne)
• les dangers microbiens :
microbiologie des aliments : monde microbien (bactéries, levures, virus), classement utiles/néfastes, conditions de multiplication, de survie et de destruction
dangers microbiologiques dans les aliments: principaux pathogènes d'origine alimentaire, TIAC, associations pathogènes/aliments
• Les autres dangers potentiels
dangers parasites (anisakis, ténia, ...)
dangers biologiques (allergènes)
dangers physiques (corps étrangers intrinsèques et extrinsèques) dangers chimiques (détergents, médicaments, vernis, ...)
2-Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (en ligne)
– notions de déclarations, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
– contrôles officiels : DDCSPP, ARS, grilles d'inspection, suites de l'inspection
– principes de bases du paquet hygiène, plan de maîtrise sanitaire, principes de l'HACCP,
traçabilité et gestion des non conformités
3-Les moyens de maîtrise des dangers (en ligne)
hygiène des manipulateurs,
nettoyage et désinfection,
locaux, marche en avant,
gestion des déchets et des poubelles, lutte contre les nuisibles vérifications à réception,
stockage, températures de conservation, durées de vie (DLC et DDM), déconditionnement, tranchage, préparations
friture, cuisson, maintien au chaud et refroidissement rapide,
opérations spécifiques: congélation/décongélation, mise en conserve, mise sous vide, cuisson sous vide
Synthèse, documents à mettre en place dans un PMS, modèles de documents modifiables, applications.
4-Ateliers pratiques (en présentiel)
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00508403Publiée le 09/09/2024 | du 09/09/2024 au 30/09/2025 Entrée / sortie permanente | Bordeaux (33) | ALVEA FORMATION | Non éligible |
 
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00343692Publiée le 01/02/2023 | du 01/02/2023 au 31/12/2024 | Bègles (33) | ALVEA FORMATION | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
