Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Utilisation et maîtrise des flores lactiques d'affinage
CFPA ENILIA ENSMIC
Le + de cette formation
Les cours théoriques seront enrichis par des travaux pratiques conduits sur l’atelier technologique
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
Objectif de la formation
Maîtriser les connaissances techniques des processus fermentaires en fromagerie
Objectifs pédagogiques
- Identifier les caractéristiques des flores lactiques et d’affinage
- Décrire leurs conditions de croissance et leurs interactions
- Lister les points clés de leur préparation et de leur mise en œuvre
- Choisir leurs critères en fonction des objectifs et du site industriel
- Définir les principales réactions enzymatique sen technologie fromagère
- Estimer l’impact majeur des bactériophages dans le processus de fermentation
- Identifier les actions correctives afin d’en limiter et d’en contrôler les risques
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CFPA ENILIA ENSMIC
NomEmmanuel AUDEBERT Tél.05.46.27.69.00 Mailepl.surgeres@educagri.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Sans objet
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
Contenu et déroulement de la formation
- Généralités, caractéristiques et particularités des bactéries lactiques
- Utilisation, choix et gestion des ferments lactiques en technologie fromagère
- Généralités, caractéristiques et particularités des flores d’affinage : Penicillium candidum, Geotrichum candidum, levures, bactéries d’aromatisation, corynéebactéries, Penicillium roqueforti
- Interactions flores lactiques et flores d’affinage
- Conclusion et bilan de la formation
Une adaptation des contenus peut être faite en fonction des besoins des stagiaires
Méthodes et moyens pédagogiques
Les cours théoriques seront enrichis par des travaux pratiques conduits sur l’atelier technologique laitier de l’ENILIA.
Une dégustation de produits permettra d’appréhender et d’identifier la spécificité, l’aspect et l’impact des flores d’affinage.
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00551150Publiée le 16/12/2024 | du 11/06/2025 au 13/06/2025 Entrée / sortie à date fixe | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION | Non éligible |
  
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00438890Publiée le 06/02/2024 | du 28/05/2024 au 30/05/2024 | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
