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Les pâtes biscuitières
CFPA ENILIA ENSMIC
Le + de cette formation
Les pâtes biscuitières
Objectif Général
Perfectionnement, élargissement des compétences
Objectif
Objectif de la formation
Acquérir les savoirs de base liés à la fabrication de pâtes biscuitières
Objectifs pédagogiques
- Identifier les différentes familles de biscuits
- Citer le rôle des principaux ingrédients mis en œuvre
- Citer le rôle et les paramètres clés des étapes majeures
- Citer les principaux défauts rencontrées et leurs origines possibles
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CFPA ENILIA ENSMIC
NomBarbara LUCAS - ARGENTIERI Tél.05.46.27.69.00 Mailepl.surgeres@educagri.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Sans objet
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen)
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
- Cours du soir
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
Contenu et déroulement de la formation
- Les ingrédients et leurs rôles : farines, matières sucrantes, ovoproduits, matières grasses, poudres levantes
- Les étapes de fabrications clé et leurs paramètres
Rappel des étapes clé et présentation des conditions de mise en œuvre des fabrications de biscuits supports : malaxage, mise en forme des biscuits, cuisson, généralités sur le conditionnement, ressuage et évolution de la qualité des produits
- Les contrôles sur farines et défauts rencontrés sur le produit fini
- Bilan de la formation : test de connaissances sous forme de quiz et correction collective
Méthodes et moyens pédagogiques
Alternance de mise en situation sur le laboratoire d’applications de l’ENILIA-ENSMIC et d’apports de notions théoriques afin de donner du sens à chaque étape de fabrication (cas des pâtes sablées).
- Sur 1/2 journée mise en œuvre de fabrications de biscuits sablés à partir de farines différentes.
- Ces fabrications seront complétées par une dégustation au laboratoire d’analyse sensorielle des produits fabriqués.
- Visite du moulin pilote pour l’obtention des farines et réalisation d’analyses sur farines biscuitières et standard au laboratoire de biochimie de l’ENSMIC.
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00656795Publiée le 09/12/2025 | du 27/01/2026 au 28/01/2026 Entrée / sortie à date fixe | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION | Non éligible |
  
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00551159Publiée le 16/12/2024 | du 03/02/2025 au 04/02/2025 | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION | Non éligible |
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| 00497446Publiée le 08/07/2024 | du 07/10/2024 au 08/10/2024 | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION | Non éligible |
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| 00413260Publiée le 16/11/2023 | du 29/01/2024 au 30/01/2024 | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION | Non éligible |
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| 00371749Publiée le 10/07/2023 | du 16/10/2023 au 17/10/2023 | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION | Non éligible |
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| 00331424Publiée le 18/11/2022 | du 06/03/2023 au 07/03/2023 | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
