Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Les bases de la technologie des glaces et sorbets
CFPA ENILIA ENSMIC
Le + de cette formation
Notions techniques enrichies de travaux pratiques
Objectif Général
Certification
Objectif
Objectif de la formation :
Acquérir les savoirs de base nécessaires à la compréhension de la technologie des glaces et sorbets
Objectifs pédagogiques :
- Citer les caractéristiques majeures des glaces et sorbets (réglementation, composition et
critères d’hygiène et de sécurité)
- Identifier les différents ingrédients laitiers et non laitiers, leurs caractéristiques et leurs
fonctionnalités respectives en fabrication
- Présenter les étapes majeures de la fabrication d’une crème glacée ou sorbet (objectifs –
paramètres technologiques, moyens mis en œuvre et contrôles associés)
-Citer pour chaque paramètre majeur (composition des mix, durée de la maturation…..)
l’incidence sur caractéristiques des produits finis.
- Lister au moins 3 défauts possibles d’une crème glacée et leurs origines possibles
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CFPA ENILIA ENSMIC
NomEmmanuel AUDEBERT Tél.05.46.27.69.00 Mailepl.surgeres@educagri.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Sans objet
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen)
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- CAP agricole opérateur en industries agroalimentaires option transformation de produits alimentaires | Niveau 3 : CAP, BEP (Niveau 3 européen) |
Code Certifinfo n°84985
RNCP 38876
Programme
Contenu et déroulement de la formation
- Accueil des stagiaires et présentation de la formation
- Composition des glaces et législation-
- Ingrédients utilisés en fabrication de glaces et sorbets
- Hygiène et HACCP en production
- Applications pratiques : fabrication de glaces et sorbets
- Étapes de fabrication, matériels utilisés
Méthodes et moyens pédagogiques
-Notions théoriques enrichies par des travaux pratiques de fabrication de glaces et
sorbets sur turbine à glaces au sein de l’atelier technologique.
- Dégustation des produits fabriqués.
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00656793Publiée le 09/12/2025 | du 16/11/2026 au 20/11/2026 Entrée / sortie à date fixe | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION |
 
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00551289Publiée le 19/12/2024 | du 17/11/2025 au 21/11/2025 | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION |
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| 00413330Publiée le 16/11/2023 | du 18/11/2024 au 22/11/2024 | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION |
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| 00384307Publiée le 18/09/2023 | du 13/11/2023 au 17/11/2023 | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION |
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| 00331347Publiée le 18/11/2022 | du 06/11/2023 au 10/11/2023 | Surgères (17) | ENILIA - ENSMIC - LYCÉE DE L'ALIMENTATION - CFA DU CAMPUS DE L'ALIMENTATION |
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
