CQP Cuisinier.ère

Validation de la formation

• Cuisinier | Niveau 4 : Baccalauréat (Niveau 4 européen) | Code Certifinfo n°115179

Programme

MODULE 1 Accueil / Positionnement - Le CQP CUISINIER
Le référentiel /Les différents BLOCS DE COMPETENCES
Confirmer son parcours individuel de formation (allègement, équivalence)
Déroulé Pédagogique de la formation:
Présentation du contenu de la formation détaillé
Alternance/objectif des stages en entreprise
Anticipation/réflexion cibles lieux de stage potentiel
Présentation de l'outil : « Livret de suivi de l'apprenant » appropriation, utilisation de l'outil, objectifs, suivi
Positionnement CléA - 14 h
MODULE 2 : Connaissance du secteur professionnel Et Softs Skills - Les métiers du secteur de la restauration
Découvrir et Analyser les ressources comportementales requises en milieu professionnel : Définition, identification et présentation des différentes compétences comportementales ( Soft Kills) Soft Skills professionnels, Posture professionnelle, Distance professionnelle, Savoir être , discrétion Lever les freins nécessaires à une bonne intégration et cohésion dans une équipe de travail Communication: Vocabulaire professionnel /Communication orale: S'exprimer dans un français correct Règles de la communication orale Communication écrite: Prépare - 14 h
MODULE 3 : Bloc de compétences N°3 : Réception des marchandises et gestion des stocks - Les documents de Livraison : Bons de commandes, Bons de réception, Facture ....
Identification des produits & Caractéristiques : vérification qualitative, quantitative, conditionnement, stockage
Les règles d'hygiènes : température, DLC, DLUO
Les procédures d'hygiène & de sécurité en vigueur : températures de stockage, étiquetage des produits
La valorisation des stocks : FIFO, LIFO
La gestion des stocks Les circuits de la marchandise : la marche en avant
Le Réapprovisionnement et Valorisation des stocks
Méthodes et conditionnement de stockage
Manipulation,déplacement des marchandises - 14 h
MODULE 4 : Bloc de compétences N°4 : Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits - L'approvisionnement : règles principales
L'inventaire des produits & des marchandises : quantité, réapprovisionnement, La commande : bon de commande, adaptation produits/besoins/clientèle
Les circuits d'achat : règles d'approvisionnement, critère de traçabilité, nature de l'activité des circuits, choix des fournisseurs, Les bases de gestion commerciale : calcul d'un prix H.T, TTC, remise, etc...
Partenariat avec l'association Femmes et la food, la sensibilisation aux producteurs locaux
Les Projets collectifs - 14 h
MODULE 5 : Bloc de compétences N°5a : Nettoyer et désinfecter les espaces & les plans de travail - Les services de contrôle sanitaire et leurs prérogatives : les risques liés au manquement des règles
Les principes de la méthode HACCP
La marche en avant : tri des déchets, rachat et recyclage des huiles, mise en place d'un composteur Développement durable en restauration: La feuille de route Neo Terra qui prévoit que l'évaluation devra apporter un regard sur la prise en compte des objectifs de développement durable Les Projets collectifs - 14 h
MODULE 6 : Enjeux environnementaux liés au secteur, Feuille de Route Neo-Terra - Développement durable en restauration: La feuille de route Neo Terra qui prévoit que l'évaluation devra apporter un regard sur la prise en compte des objectifs de développement durable
Restauration Eco responsable: Développement durable dans nos habitudes de consommation Les circuits courts: Les produits locaux, témoins d'une traçabilité des aliments, l'empreinte carbone, Les différents Labels: bio, label rouge, MSC, Les formes de distribution : emballage biodégradable, Transformation ou non des aliments proposés à la vente Les Projets collectifs - 7 h
MODULE 7 : Projets collectifs - Projet De la terre à l'assiette,avec DIDEE:le jardin partagé/Projet Création d'un Composteur : limiter les déchets et créer de l'engrais pour les cultures

Suite de parcours possible

Néant.