Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Maitriser l'hygiène alimentaire en restauration commerciale
CCI 17
Le + de cette formation
Les établissements de restauration commerciale doivent satisfaire aux exigences du « Paquet hygiène ». En 2 jours de formation, apprenez à évaluer l’organisation et l’efficacité de votre établissement en matière d’hygiène alimentaire.
Objectif Général
Remise à niveau, maîtrise des savoirs de base, initiation
Objectif
A l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de gérer un établissement de
restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
commerciale.
Les compétences « métier » qui seront mises en pratique préalablement à l’ouverture de l’établissement sont définies comme suit :
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
-identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
-connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
-connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
-connaître le paquet hygiène ;
-connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
-utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
-organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
-mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
-savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CCI 17
NomAnais PITOR Tél.05.46.84.11.80 Maila.pitor@charente-maritime.cci.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
QUA0068
Conditions d'accès réglementaires
Sans objet
Prérequis pédagogiques
Bonne compréhension de la langue française (écrit, oral) et connaissances arithmétiques de base. Public concerné Pour toute personne œuvrant dans la restauration commerciale
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Dossier
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°116399
Programme
Principes et bonnes pratiques d’hygiène alimentaire adaptés à l’activité des établissements de restauration commerciale
La CCI 17 est autorisée à dispenser cette formation par la DRAAF selon l'arrêté préfectoral du
15 juillet 2024. Cette formation est conforme à l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des
charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des
établissements de restauration commerciale.
- Jour 1-
1. Aliments et risques pour le consommateur
1.1 Les différents dangers
-Dangers chimiques
-Dangers physiques
-Dangers allergènes
1.2 Dangers biologiques
-Les microbiologie des aliments
-Les dangers biologiques
-Les Bactéries
1.3 Les mesures de maîtrise des dangers
2. Formalités et réglementation
2.1 Déclarations, agrément, dérogation
-Déclaration de manipulation de DAOA
-Agrément et Dérogation à l’obligation d’agrément
2.2 L’hygiène des denrées alimentaires
-Principes de base du paquet hygiène
-Traçabilité et gestion des non-conformités
-Arrêtés en vigueur
-Les contrôles officiels
Ateliers pratiques (2h)
- Jour 2 -
3. Plan de Maîtrise Sanitaire = PMS
3.1 Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
-L’hygiène du personnel et des manipulations
-Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
-Les durées de vie
-Les procédures de congélation et décongélation
-L’organisation, le rangement et la gestion des stocks
-Le plan de nettoyage et désinfection
-Le plan de lutte contre les nuisibles
-L’approvisionnement en eau
Les contrôles à réception et à expédition
-L’affichages des allergènes à déclaration obligatoire et à l’origine des viandes
3.2 Les principes de l’HACCP
3.3 Les mesures de surveillance et de vérification
3.4 La Traçabilité
Ateliers pratiques (2h)
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00523752Publiée le 28/10/2024 | du 01/01/2024 au 31/12/2025 Entrée / sortie à date fixe | La Rochelle (17) | CCI 17 | Non éligible |
 
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00384552Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Saintes (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00384548Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Saint-Jean-d'Angély (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00384551Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Rochefort (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00384550Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Saint-Georges-d'Oléron (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00384549Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Royan (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00384547Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | La Rochelle (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00384553Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Jonzac (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327644Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Jonzac (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327666Publiée le 21/10/2022 | du 03/01/2023 au 31/12/2023 | Saint-Georges-d'Oléron (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327645Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Saint-Jean-d'Angély (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327647Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Saintes (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327652Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | La Rochelle (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327648Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Saintes (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327646Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Royan (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327643Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Rochefort (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00264520Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | Royan (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327650Publiée le 21/10/2022 | du 03/01/2022 au 31/12/2022 | Saint-Georges-d'Oléron (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00264521Publiée le 26/01/2022 | du 03/01/2022 au 31/12/2022 | Saint-Georges-d'Oléron (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327651Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | La Rochelle (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00264533Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | Saintes (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00327649Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | La Rochelle (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00264522Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | Rochefort (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00264524Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | Jonzac (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00264516Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | Saint-Jean-d'Angély (17) | CCI 17 | Non éligible |
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| 00264512Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | La Rochelle (17) | CCI 17 | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Si vous n'avez pas encore ouvert votre compte personnel de formation suivez ce lien
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*Pour vous accompagner dans la démarche, prenez contact avec un conseiller en
évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: publié ce jour et ouvert demain pour garantir un accès à la candidature simultanée entre les réseaux de prescripteurs
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
