Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Maitriser l'hygiène alimentaire en restauration commerciale
CCI 17
Le + de cette formation
Les établissements de restauration commerciale doivent satisfaire aux exigences du « Paquet hygiène ». En 2 jours de formation, apprenez à évaluer l’organisation et l’efficacité de votre établissement en matière d’hygiène alimentaire.
Objectif Général
Remise à niveau, maîtrise des savoirs de base, initiation
Objectif
A l’issue de la formation, le bénéficiaire sera capable de gérer un établissement de
restauration commerciale en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène en restauration
commerciale.
Les compétences « métier » qui seront mises en pratique préalablement à l’ouverture de l’établissement sont définies comme suit :
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
-identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
-connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
-connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
-connaître le paquet hygiène ;
-connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale :
-utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH) du secteur d’activité ;
-organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d’hygiène voulues ;
-mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
-savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
CCI 17
NomAnais PITOR Tél.05.46.84.11.80 Maila.pitor@charente-maritime.cci.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
QUA0068
Conditions d'accès réglementaires
Sans objet
Prérequis pédagogiques
Bonne compréhension de la langue française (écrit, oral) et connaissances arithmétiques de base. Public concerné Pour toute personne œuvrant dans la restauration commerciale
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Dossier
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°116399
Programme
Principes et bonnes pratiques d’hygiène alimentaire adaptés à l’activité des établissements de restauration commerciale
Vu le décret n°2025-922 du 6 septembre 2025 modifiant l’article D. 233-12 du code rural et de la pêche maritime
Vu l’arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d’hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale
Vu l’arrêté préfectoral n°R75-2026-01-28-00001 en date du 28 janvier 2026 portant publication de la liste des organismes de formation, dont le siège social se situe en Nouvelle-Aquitaine, autorisés à mettre en œuvre l'action de formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale, à compter du 1er février 2026
- Jour 1-
1. Aliments et risques pour le consommateur
1.1 Les différents dangers
-Dangers chimiques
-Dangers physiques
-Dangers allergènes
1.2 Dangers biologiques
-Les microbiologie des aliments
-Les dangers biologiques
-Les Bactéries
1.3 Les mesures de maîtrise des dangers
2. Formalités et réglementation
2.1 Déclarations, agrément, dérogation
-Déclaration de manipulation de DAOA
-Agrément et Dérogation à l’obligation d’agrément
2.2 L’hygiène des denrées alimentaires
-Principes de base du paquet hygiène
-Traçabilité et gestion des non-conformités
-Arrêtés en vigueur
-Les contrôles officiels
Ateliers pratiques (2h)
- Jour 2 -
3. Plan de Maîtrise Sanitaire = PMS
3.1 Les bonnes pratiques d’hygiène (BPH)
-L’hygiène du personnel et des manipulations
-Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
-Les durées de vie
-Les procédures de congélation et décongélation
-L’organisation, le rangement et la gestion des stocks
-Le plan de nettoyage et désinfection
-Le plan de lutte contre les nuisibles
-L’approvisionnement en eau
Les contrôles à réception et à expédition
-L’affichages des allergènes à déclaration obligatoire et à l’origine des viandes
3.2 Les principes de l’HACCP
3.3 Les mesures de surveillance et de vérification
3.4 La Traçabilité
Ateliers pratiques (2h)
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00610845Publiée le 10/07/2025 | du 01/01/2026 au 31/12/2026 Entrée / sortie permanente | La Rochelle (17) | CCI 17 |
 
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| 00738433Publiée le 28/07/2026 | du 01/01/2027 au 31/12/2027 Entrée / sortie permanente | La Rochelle (17) | CCI 17 |
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00523752Publiée le 28/10/2024 | du 01/01/2024 au 31/12/2025 | La Rochelle (17) | CCI 17 |
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| 00384548Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Saint-Jean-d'Angély (17) | CCI 17 |
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| 00384550Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Saint-Georges-d'Oléron (17) | CCI 17 |
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| 00384552Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Saintes (17) | CCI 17 |
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| 00384551Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Rochefort (17) | CCI 17 |
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| 00384549Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Royan (17) | CCI 17 |
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| 00384547Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | La Rochelle (17) | CCI 17 |
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| 00384553Publiée le 20/09/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Jonzac (17) | CCI 17 |
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| 00327645Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Saint-Jean-d'Angély (17) | CCI 17 |
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| 00327666Publiée le 21/10/2022 | du 03/01/2023 au 31/12/2023 | Saint-Georges-d'Oléron (17) | CCI 17 |
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| 00327643Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Rochefort (17) | CCI 17 |
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| 00327652Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | La Rochelle (17) | CCI 17 |
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| 00327644Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Jonzac (17) | CCI 17 |
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| 00327647Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Saintes (17) | CCI 17 |
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| 00327648Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Saintes (17) | CCI 17 |
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| 00327646Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2023 au 31/12/2023 | Royan (17) | CCI 17 |
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| 00264512Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | La Rochelle (17) | CCI 17 |
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| 00264521Publiée le 26/01/2022 | du 03/01/2022 au 31/12/2022 | Saint-Georges-d'Oléron (17) | CCI 17 |
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| 00327650Publiée le 21/10/2022 | du 03/01/2022 au 31/12/2022 | Saint-Georges-d'Oléron (17) | CCI 17 |
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| 00264522Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | Rochefort (17) | CCI 17 |
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| 00327651Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | La Rochelle (17) | CCI 17 |
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| 00264524Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | Jonzac (17) | CCI 17 |
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| 00264533Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | Saintes (17) | CCI 17 |
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| 00264516Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | Saint-Jean-d'Angély (17) | CCI 17 |
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| 00264520Publiée le 26/01/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | Royan (17) | CCI 17 |
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| 00327649Publiée le 21/10/2022 | du 02/01/2022 au 31/12/2022 | La Rochelle (17) | CCI 17 |
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
