Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Éligible au compte personnel de formation
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
ESQSE
Le + de cette formation
Formation adaptée spécifiquement aux besoins de votre secteur. Exemples concrets liés à votre domaine d'activités.
Formatrice expérimentée (plus de 20 ans dans l'agroalimentaire en tant que responsable qualité).
Objectif Général
Certification
Objectif
Être capable de :
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités de restauration commerciale dans des conditions d'hygiène conformes à la règlementation,
- Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène de sa Profession,
- Mettre en pratique les Bonnes Pratiques d'Hygiène au quotidien.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
ESQSE
NomSOLABERRIETA Tél.06.82.31.90.42 Mailesqse.elisabeth@gmail.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Aucun.
Prérequis pédagogiques
Aucun.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Entretien
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
- Cours à distance (FOAD)
Commentaire sur le parcours personnalisable
En présentiel ou à distance.
Possibilité d'adapter cette action de formation selon votre situation.
Des sessions sont programmées et sont ouvertes à l'inscription.
Validation de la formation
- Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale | Sans niveau spécifique | Code Certifinfo n°112757
Programme
La règlementation en restauration commerciale :
- Evolution des règlementations française et européenne,
- Les responsabilités sanitaires, commerciales et pénales,
- Le plan de maîtrise sanitaire (PMS),
- Le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH),
- Les contrôles officiels.
Analyse des risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale :
- Notion de danger et de risque,
- Les dangers microbiens : bactéries, virus, levures et moisissures, les conditions de multiplication, de survie, …,
- Les dangers chimiques (détergents, désinfectants, etc.), physiques (corps étrangers, etc.) et biologiques (allergènes, etc.),
- Les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC).
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
- Utiliser le Guide de Bonnes Pratiques d'Hygiène (GBPH) de votre secteur d'activité,
- Organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions d'hygiène voulues,
- Mettre en œuvre les mesures de prévention nécessaires.
- Les matières premières et les conditions de préparation,
- La chaîne du froid et la chaîne du chaud,
- Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement,
- La séparation des activités dans l'espace ou dans le temps,
- L'hygiène des manipulations et les conditions de transports,
- L'entretien des locaux et du matériel (nettoyage et désinfection),
- Stockage des produits,
- Organisation du nettoyage et de la désinfection,
- La traçabilité,
- Les mesures de vérification : traçabilité, températures, nettoyage,
- Les durées de vie : DLC, DDM.
Etude de votre projet ou de votre secteur d’activité :
- Conception, aménagement, équipement, matériel, produits de nettoyage, etc, de votre projet ou votre secteur d'activité,
- Les pratiques exemplaires dans votre secteur d'activité.
- Les procédures de congélation, de décongélation, de retrait à mettre en place,
- L'organisation, le rangement et la gestion des stocks,
- Votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
- Vos mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements),
- Le GBPH de votre secteur d'activité.
Suite de parcours possible
Possibilité de poursuivre cette action de formation par les formations suivantes : comment réaliser son plan de maîtrise sanitaire (PMS) ? et/ou mettre en place un système de management de la sécurité des denrées alimentaires selon l'ISO 22000 et/ou IFS version 7.
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00507793Publiée le 01/09/2024 | du 01/01/2025 au 31/12/2025 Entrée / sortie permanente | Saint-Geours-de-Maremne (40) | ESQSE | |
Recrutement ouvert. Session en présentiel dans vos locaux.  
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| 00507798Publiée le 01/09/2024 | du 13/10/2025 au 14/10/2025 Entrée / sortie permanente | Saint-Geours-de-Maremne (40) | ESQSE | |
Recrutement ouvert. Session en présentiel dans vos locaux.
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00507797Publiée le 01/09/2024 | du 26/06/2025 au 27/06/2025 | Saint-Geours-de-Maremne (40) | ESQSE | Trouver mon code |
Recrutement ouvert. Session en présentiel dans vos locaux.
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| 00507796Publiée le 01/09/2024 | du 26/05/2025 au 27/05/2025 | Saint-Geours-de-Maremne (40) | ESQSE | Trouver mon code |
Recrutement ouvert. Session en présentiel dans vos locaux.
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| 00507795Publiée le 01/09/2024 | du 27/03/2025 au 28/03/2025 | Saint-Geours-de-Maremne (40) | ESQSE | Trouver mon code |
Recrutement ouvert. Session en présentiel dans vos locaux.
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| 00507794Publiée le 01/09/2024 | du 20/01/2025 au 21/01/2025 | Saint-Geours-de-Maremne (40) | ESQSE | Trouver mon code |
Recrutement ouvert. Session en présentiel dans vos locaux.
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| 00427624Publiée le 30/12/2023 | du 01/01/2024 au 31/12/2024 | Saint-Geours-de-Maremne (40) | ESQSE | Trouver mon code |
Formation en présentiel ou à distance : voir dates de sessions rattachées à cette formation.
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| 00507792Publiée le 01/09/2024 | du 23/10/2024 au 24/10/2024 | Saint-Geours-de-Maremne (40) | ESQSE | Trouver mon code |
Recrutement ouvert. Session en présentiel dans vos locaux.
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| 00427846Publiée le 03/01/2024 | du 03/10/2024 au 04/10/2024 | Saint-Geours-de-Maremne (40) | ESQSE | Trouver mon code |
Recrutement ouvert. Session en présentiel ou à distance.
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| 00427845Publiée le 03/01/2024 | du 15/02/2024 au 16/02/2024 | Bénesse-Maremne (40) | ESQSE | Trouver mon code |
Recrutement ouvert. Session en présentiel ou à distance.
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
Si vous n'avez pas encore ouvert votre compte personnel de formation suivez ce lien
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*Pour vous accompagner dans la démarche, prenez contact avec un conseiller en
évolution professionnelle (CEP) plus d'infos
: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
