Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Formation de perfectionnement Panettone et levain naturel
ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE
Le + de cette formation
La maîtrise du levain naturel constitue aujourd’hui une compétence essentielle pour les pizzaiolos soucieux d’élever la qualité de leurs produits
Objectif Général
Professionnalisation
Objectif
Il s’agit d’une formation qui s’adresse aux professionnels aspirant à connaître les bases de la fabrication du panettone au levain naturel. L'accent sera mis sur la fabrication, la gestion et la correcte utilisation du levain. Au cours de ce module, le stagiaire apprend les interactions complexes entre tous les ingrédients du panettone, afin de maîtriser les phases de préparation et de production.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE
NomBartolo CALDERONE Tél.05.57.99.46.95 Mailadministration@epppn.frDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Professionnels
Boulanger, pizzaiolos, pâtissiers souhaitant se perfectionner
Prérequis pédagogiques
Sans objet
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Mixte
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Dossier
- Entretien
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
Sans objet
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
MODULE 1 : ASPECTS PRATIQUES ET THÉORIQUES DU LEVAIN NATUREL
Ce module se concentre sur les techniques de gestion du levain naturel. Il vise notamment à atteindre une maîtrise des différentes étapes des la gestion du levain pour panettones et brioches.
Résumé :
- Techniques et procédés de la panification naturelle
- Techniques de fabrication de l'empâtement à base de levain naturel
Théorie :
- Le levain naturel et ses conditions d'activités
- La diversité des levains, leur intérêt nutritionnel et organoleptique
- Gestion des grandes familles de levains
Pratique :
- Analyse Des Grandes Familles De Levains
- Techniques Des Gestion Du Levain (principales Écoles : Piémontaise Et École Milanaise)
MODULE 2 : LES ÉTAPES DE PRODUCTION DU PANETTONE
Ce module offre une perspective spécialisée sur la fabrication de panettone au levain.
Résumé :
- Description et origine des matières premières
- Aspects techniques et scientifiques du levain panettone
- Analyse sensorielle
Théorie :
- Composition et types de farine
- Gérer l'hydratation et la consistance des pâtes
- Adapter les temps et la températures de fermentation
- Les différentes méthodes de travail et de production par rapport au levain utilisé
- Évaluation des difficultés de production
Pratique :
- Préparation des panettones et fermentation au levain naturel
- Évaluation sensorielle
Suite de parcours possible
Sans objet
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00717359Publiée le 09/06/2026 | du 28/10/2026 au 30/10/2026 Entrée / sortie à date fixe | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE |
 
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | Info | |||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00717358Publiée le 09/06/2026 | du 21/07/2026 au 23/07/2026 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE |
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| 00660562Publiée le 09/01/2026 | du 10/03/2026 au 12/03/2026 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE |
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| 00373121Publiée le 23/07/2023 | du 17/10/2023 au 18/10/2023 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE |
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| 00241850Publiée le 26/07/2021 | du 14/09/2021 au 15/09/2021 | Bordeaux (33) | ÉCOLE PROFESSIONNELLE DE PIZZA ET PANIFICATION NATURELLE |
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
