Gestion de l'offre de formation et de la candidature en Nouvelle-Aquitaine
Hygiène alimentaire en restauration commerciale - Formation spécifique
ESQSE
Le + de cette formation
Formatrice experte en hygiène et sécurité alimentaire avec plus de 20 ans d’expérience. Formation réalisable sur plateforme technique de cuisine pédagogique avec mises en situation pratiques et études de cas en restauration.
Objectif Général
Professionnalisation
Objectif
A l’issue de la formation, le participant sera capable de :
• Connaître la réglementation en matière d’hygiène alimentaire en restauration commerciale
• Appliquer les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
• identifier les dangers et prévenir les risques de contamination des denrées alimentaires
• Participer à la mise en œuvre de la méthode HACCP
• Contribuer à l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) dans l'établissement.
Type
Formation non conventionnée
Financeur
FINANCEMENT INDIVIDUEL
Référence
Sans objet
Organisme responsable et contact
ESQSE
NomSOLABERRIETA Tél.06.82.31.90.42 Mailesqse.elisabeth@gmail.comDispositif
Non conventionnée / sans dispositif
Mesure
Non conventionnée / sans dispositif
Référence organisme
Sans objet
Conditions d'accès réglementaires
Aucun.
Prérequis pédagogiques
Aucun prérequis pédagogique. Formation destinée aux professionnels de la restauration commerciale et à toute personne amenée à manipuler des denrées alimentaires dans un établissement de restauration.
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Jeune de moins de 26 ans
- Personne handicapée
- Salarié(e)
- Actif(ve) non salarié(e)
Type de parcours
Individualisé
Parcours de formation personnalisable ?
Oui
Niveau d'entrée requis
Sans niveau spécifique
Sélection
- Inscription directe ou par un conseiller en insertion professionnelle
Accessible en contrat de professionnalisation ?
Non
Modalités d'enseignement (contacter l'organisme)
- Cours à distance (FOAD)
Commentaire sur le parcours personnalisable
Adaptation de l'action de formation à votre secteur d'activités avec identification des points critiques de votre établissement et mesures préventives à mettre en place ou à appliquer.
Validation de la formation
- Attestation de fin de formation
Programme
La règlementation :
- Evolution des règlementations française et européenne,
- Les responsabilités du fabricant : risque pénal, risque sanitaire, risque commercial.
Les risques sanitaires :
- Les facteurs de risques : étude par les 5M,
- Les modalités de contamination, de multiplication de survie,
- Les responsables des toxi-infections alimentaires (TIAC).
Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) de la profession :
- La Main d’œuvre : hygiène du personnel, état de santé, lavage des mains, tenue vestimentaire,
- Les Méthodes : de la réception à la gestion des excédents : la marche en avant, la réception et les critères de contrôle, la traçabilité,
- La Matière, son suivi et son rangement : stockage et règles à respecter, traitement des aliments à risques, le traitement des déchets,
- Le Matériel, son utilisation, sa surveillance : états des équipements, respect de la chaine de froid, stockage du petit matériel et ustensiles,
- Le Milieu et son nettoyage-désinfection : plan de nettoyage-désinfection, contrôle de l’efficacité du nettoyage, plan de lutte contre les nuisibles.
L'HACCP:
- Les 7 principes HACCP,
- L’analyse des risques,
- Evaluation des risques et maîtrise des points critiques
Suite de parcours possible
Approfondissement des méthodes HACCP, mise en place ou amélioration du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), formation à l’audit interne en hygiène alimentaire ou évolution vers une démarche qualité et sécurité des aliments (ISO 22000).
| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00650822Publiée le 10/11/2025 | du 01/01/2026 au 31/12/2026 Entrée / sortie permanente | BRISCOUS (64) | ESQSE | Non éligible |
En présentiel ou à distance.  
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| 00681646Publiée le 05/03/2026 | du 16/06/2026 au 17/06/2026 Entrée / sortie à date fixe | Briscous (64) | ESQSE | Non éligible |
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| 00681647Publiée le 05/03/2026 | du 22/09/2026 au 23/09/2026 Entrée / sortie à date fixe | Briscous (64) | ESQSE | Non éligible |
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| 00681648Publiée le 05/03/2026 | du 17/11/2026 au 18/11/2026 Entrée / sortie à date fixe | Briscous (64) | ESQSE | Non éligible |
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| Numéro Carif | Dates de formation | Ville | Organisme de formation | CPF | Info | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 00681645Publiée le 05/03/2026 | du 17/03/2026 au 18/03/2026 | Briscous (64) | ESQSE | Non éligible |
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Informations sur l'éligibilité au Compte Personnel de Formation (CPF)
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: ouverture de la formation à la candidature à venir
: ouvert à la candidature
: fermé à la candidature (date limite d'inscription dépassée et/ou plafond des candidatures autorisées atteint)
: formation terminée
